跳水魚片的正宗做法四川自貢

食材明細

魚片、紅薯粉條、萵筍、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒。



1、準備的材料。



2、魚片用蔥薑蒜末、少許的鹽、料酒、白胡椒粉、水澱粉、蛋清抓勻醃30分鐘。



3、紅薯粉條用熱水泡軟。



4、把泡軟的粉條泡在涼水裡。



5、萵筍去皮切小段，用鹽醃一下，擠去多餘的水分。



6、乾紅椒用熱水泡軟。



7、把泡好的紅辣椒剪成段。



8、鍋中倒入適量的油。



9、油燒至溫熱後，倒入漿好的魚片。



10、滑炒至魚片變色就立刻撈出。



11、滑好的魚片撈出控油。



12、鍋中留底油，放入幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣和火鍋底料小火炒香。



13、倒入適量高湯或者清水。



14、鍋裡的湯燒開後下入紅薯粉條，放上鹽和雞精調味。



15、煮開後下放入萵筍段煮開。



16、倒入滑好的魚片煮開。



17、把處理好的食材連湯汁倒入容器裡。



18、在魚片上撒上辣椒粉和白芝麻。



19、鍋裡倒入少量的油大火燒熱。



20、把燒熱的有澆在魚片上即可。

先將魚過水煮一次，然後炒醬，將醬汁澆在魚表面即可。

草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗淨，打上花刀。

小米椒切碎、姜切沫、泡野山椒切碎、玉米粒適量、洋蔥粒適量、黃貢椒適量、黃燈籠辣椒醬適量、剁辣椒適量。

紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）

鍋內去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量。

將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）。

燙熟後用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香。

另起鍋去底油，下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香。

煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調入適量的辣妹子辣椒醬炒香。

加入適量的清水，大火燒開，熬煮3分鐘，調入適量的鹽、雞精、白糖調味，用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面，撒上蔥花即成。