夏邑泡椒跳水魚的做法

用料:

草魚1條、小米椒5個、二荊條青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡紅椒100克、蒜末50克、薑末50克、薑片5片、大蔥3根、小蔥2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸魚豉油10克、蠔油10克、鹽少許、白糖少許、醋少許、澱粉少許、食用油適量

做法:

1、魚去鰓去鱗，魚背脊上砍幾刀。洗淨後，抹上鹽，倒入啤酒，搓洗魚身內外，然後用清水洗乾淨。



2、再用薑片、小蔥段捏碎擦拭魚身後，醃製15分鐘。



3、小米辣二荊條切小粒，泡紅椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切絲，大蔥白切片，另切5片薑片。



4、大鍋中放入清水，燒至40度，魚下鍋，放薑片、小蔥結、啤酒，小火燒開，撇去浮沫，煮四分鐘。



5、漏勺將魚撈出放進墊有蔥和香菜的盆中。



6、熱鍋熱油，油量多一些，油溫六層熱，放入二十顆青花椒熗鍋，下姜蒜末爆香。



7、緊接著倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。



8、加入二荊條小米椒爆香，加蠔油10克、蒸魚豉油10克。翻炒均勻後加入適量清水，大火熱開。



9、調味：加入鹽1克、白糖少許、味精1克，醋少許，水澱粉勾薄芡，下仔薑絲，然後炒勻。

炒勻後加入適量的明油，最後將料汁全部淋在魚身上即可

材料

跳水魚2斤半，雞蛋清1個，豆粉，泡菜1片，泡椒5根，泡姜1個，紅油豆瓣，青花椒10克，獨蒜6個，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根

做法

1、跳水魚處理乾淨，切成魚片，洗乾淨瀝乾水份，用豆粉少許、雞蛋清、少許鹽、料酒碼味、20分鐘入味。

2、泡菜洗哈，切成粗絲、泡姜切顆粒、泡椒切段、小蔥切長段待用。

3、熱油鍋多放點油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

4、摻水，放胡椒粉，先把魚頭、魚排放進燒開1分鐘，再把魚片，一片一片的放進去煮。

5、煮到魚片發白時，就放小蔥段和味精即可起鍋裝盆。

主料：

鱸魚一條

輔料：

酸豆角、蔥薑蒜、泡紅椒、紅油豆瓣醬、幹辣椒麵、料酒、幹辣椒、花椒粒、生抽、蒸魚豉油、香醋、胡椒粉、雞精、生粉、白砂糖

步驟：

1.準備鱸魚一條，宰殺後清洗乾淨備用，不會的可交給攤主處理。

2.將處理好的鱸魚打上一字花刀，加入薑片、蔥段、料酒，然後醃製5分鐘。

3.將紅泡椒及豆瓣醬放在一起剁碎。

4.酸豆角切成小段備用。

5.將姜切成小片，蒜剁成沫，蔥切成蔥花備用。

6.起鍋燒水，水可以多些，然後加入幹辣椒段、花椒粒、薑片、料酒或白酒。

7.待水燒至似開非開狀態，然後下入鱸魚，轉小火慢慢煮至熟透，使其受熱均勻。

8.煮至七八分鐘後將魚撈出控幹水份裝盤備用。

9.起鍋燒油，油溫六成熱下入花椒爆香。

10.花椒爆香後下入泡椒豆瓣醬炒香炒出紅油，再次下入適量幹辣椒麵。

11.料炒香後下入薑片、泡椒、蒜末、酸豆角。

12.全部料炒香後加入適量清水，然後加入生抽、香醋、雞精、胡椒粉、白砂糖進行調味。

13.準備一個碗，調一個勾芡汁備用。

14.將湯汁熬製3至5分鐘，然後分3次進行勾芡，

15.然後下入蔥花，看到湯汁再次冒泡即可。

16.最後將湯汁在魚身上即可

主料:

最好用花鰱

輔料:

青二荊條，小米椒，仔姜，泡椒，姜蒜絲

調料:

小蔥，基本味，生粉

夏邑泡椒跳水魚的做法步驟:

步驟 1、清洗乾淨主輔料，辣椒都切圈，泡椒剁細，仔姜切絲，小蔥切蔥花。

步驟 2、魚進行改刀（密一點）先上鹽，3分鐘後沖掉，在上沒個角落都入鹽和生粉（或者嫩肉粉但是最少要等25分鐘）

步驟 3、起鍋燒水入姜蔥，水多一點 ，下入魚半開時小火6分鐘撈出淋汁。

步驟4、另一個鍋起鍋燒油，下入姜蒜，泡椒，炒香後加水，小火加入仔姜，和小米辣，最後加入青椒，勾薄芡，淋在魚上撒上蔥花即可。