過油跳水魚的做法

做法

1魚取魚背上的一大塊，大約是300克即可(取魚肉的時候，刀要順著骨頭下去，這樣，就可以片到大片的魚肉)

2,切的時候，要順著魚刺的紋路切，別倒著來，倒過來切的時候，全是小刺，順著切，可以切的時候就把大刺去掉.

3,放入姜10克，蛋清一個，鹽2克，料酒5ml攪拌(蛋清的加入，可以讓魚片更嫩，同時你也可以放少許水澱粉，也會很嫩哦.)

4,魚片先放在一旁備用(有一個醃的空間)

這時我們要去除豆芽的根部，豆芽的選擇，不要選擇過於長的。另外由於根部會口感上差一些，所以要把根擇乾淨。我用的是綠豆芽.

5,鍋中水開了，放少許油，將綠豆芽焯水放在容器中備用。另外少許青菜也放在豆芽上，青菜比較嫩，不用焯水.

6,鍋中放油，燒熱後

7,將剛才片好的魚片，下入過油，熟了即可以取出.(這一步不同於水煮魚片,這裡是跳水的重點)

取出的魚片，放在剛才焯過水的豆芽上.

8,鍋中留少許底油，將蔥末，薑末,豆瓣醬,豆豉醬,香辣醬.八角，香葉，花椒各少許全部放鍋中，小炒一下

9,倒入適量的水和生抽煮一會兒有香味即可.

10,淋在魚片上，大功告成。不管是待客，還是家裡吃，都是有滋有味的享受啊.

步驟 1

魚洗淨，切片，加入蛋清，豆粉拌勻，再加入料酒和鹽，攪拌均勻。放在一邊備用。黃瓜去皮，切成薄片，放碗中，加少許鹽，拌勻待用。

步驟 2

水放入一個燒水鍋中，燒開。 此時可將黃瓜控水，放在一個較深的碗中，待用。

步驟 3

將魚片放入沸水鍋中，煮到魚肉變硬，邊微微翹起的時候，迅速撈出鍋，瀝一瀝水，倒在黃瓜片上。

步驟 4

在魚片上倒上麻油，辣椒麵，花椒麵。並把深碗放在離灶臺最近的平臺上。

步驟 5

在乾淨的鍋中倒入油，燒到微熱，放入花椒粒，幹辣椒翻炒，看到幹辣椒開始變黑時，立刻關火，然後不要歇氣地將鍋裡的油全倒在深碗中。（直接鍋對鍋倒~）

步驟 6

撒上花椒粉和胡椒粉，搞定！趁熱食用，魚肉非常鮮嫩，但又不會很燙口，味道微辣，讓你胃口大開。