跳水魚塊的正宗做法王剛

食材：草魚1條、小米椒5個、二荊條青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡紅椒100克、蒜末50克、薑末50克、薑片5片、大蔥3根、小蔥2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸魚豉油10克、蠔油10克、鹽少許、白糖少許、醋少許、澱粉少許、食用油適量

做法

1、魚去鰓去鱗，魚背脊上砍幾刀。洗淨後，抹上鹽，倒入啤酒，搓洗魚身內外，然後用清水洗乾淨。

2、再用薑片、小蔥段捏碎擦拭魚身後，醃製15分鐘。

3、小米辣二荊條切小粒，泡紅椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切絲，大蔥白切片，另切5片薑片。

4、大鍋中放入清水，燒至40度，魚下鍋，放薑片、小蔥結、啤酒，小火燒開，撇去浮沫，煮四分鐘。

5、漏勺將魚撈出放進墊有蔥和香菜的盆中。

6、熱鍋熱油，油量多一些，油溫六層熱，放入二十顆青花椒熗鍋，下姜蒜末爆香。

7、緊接著倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

8、加入二荊條小米椒爆香，加蠔油10克、蒸魚豉油10克。翻炒均勻後加入適量清水，大火熱開。

9、調味：加入鹽1克、白糖少許、味精1克，醋少許，水澱粉勾薄芡，下仔薑絲，然後炒勻，炒勻後加入適量的明油，最後將料汁全部淋在魚身上即可。

食材：巴沙魚1條；雞蛋2個；玉米澱粉80克

做法

1.巴沙魚切塊 蔥薑蒜 1勺料酒 1勺生抽 黑胡椒粉抓勻醃製10分鐘

2.玉米澱粉 雞蛋 少許鹽攪拌成糊狀，魚塊裹上面糊

3.鍋內熱油至7成熱，放入魚塊炸至微黃撈出，

4.再次熱油復炸至金黃色撈出，撒上辣椒粉和椒鹽即可。