糕的做法家常做法

主料

大米粉160克

糯米粉80克

白糖40克

輔料

溫開水100克糖桂花適量

步驟1

用電子稱把所有食材稱量好。

步驟2

把白砂糖放入溫水中，攪拌至融化！

有的食譜裡用的是糖粉和清水。如果有糖粉的就用糖粉和清水。

沒有糖粉，只有白砂糖，讓糖和粉直接混合，那麼在粉類過篩時，糖顆粒不好過篩。

這時就可以用溫開水來融化白糖！就是個道理啦！

步驟3

把粘米粉和糯米粉混合均勻。

粘米粉也叫大米粉，2個名字，不要糾結哦。就像番茄和西紅柿就同一種東西，是一樣的道理，哈哈。

步驟4

把糖水分次少量的加入粘米粉和糯米粉中，一邊加一邊攪拌！慢慢的會出現小疙瘩，不要緊的，正常現象!最後的狀態是：用手抓起一些粉，能捏成團，在輕捏就能散開.

步驟5

然後兩手把大顆粒撮散，這樣有助於一會過篩！

步驟6

準備一個容器，我用的是深度不高的盤子。篩網把粉類全部過篩到盤子裡。

這一步很虐，很多朋友就是因為過篩這一步而放棄做桂花糕！

好東西值得期待，哈哈，虐完後才珍惜桂花糕的香甜！

步驟7

過篩後，千萬不要壓，不然前面白做了！用刮板輕輕的刮平，在用刀輕輕的劃成小塊。

沒有刮板的找個能刮平的工具就行！辦法總比困難多，哈哈

這裡劃開比蒸熟後更好切開，相信我，這樣做你不後悔的！

步驟8

鍋裡水開後上鍋蒸30-40分鐘，蒸熟為止。

有溼布的在盤子上蓋個溼布，沒有的蓋個保鮮膜，不然鍋蓋上有水滴到桂花糕上。

影響最後成品的美感和口感！

步驟9

用勺子檢查一下，沒有乾粉桂花糕就蒸好了！蒸熟後，直接拿出來，淋上一點糖桂花，就完工了。

桂花糕真的很好吃哦，鬆軟微甜，帶有淡淡的桂花香！關鍵是它長的也好看，看到它就像咬一口，抵擋不了它的誘惑。

這個配方不止做這麼一點啦，剩下的我用另外一個盤子裝了！

桂花糕裡也可以加其它的食材，比如：幹桂花，紅糖粉，蔓越莓....新手的朋友還是從最簡單最經典的開始做吧！

烹飪技巧

桂花糕的筆記就寫到這裡,喜歡的朋友收下這個食譜，不喜歡的看過就行...

這個冬天我要用小零食來填滿，後續還有很多小時零食哦！嘿嘿，總有一道你喜歡的小零食吧！

用料，紅棗200克，糯米500克，紅豆100克。

1、提前一天到八小時把糯米用涼水浸泡，我泡了大概1.5小碗糯米，最後做出來一大碗，足夠六七個人吃的量。

2、提前八小時或者五小時把紅都浸泡好，根據我的糯米的量，我泡了多半碗紅豆，如果不喜歡吃紅豆的同學可以不要紅豆也可以。

3、提前一小時把紅棗泡發，我用了大概兩碗紅棗，等紅棗泡發後，用剪刀逐一把每個紅棗的核去掉，這個過程也可以跳出有蟲子的扔掉，最好把紅棗的果肉剪得小一點。

4、糯米、紅豆、紅棗均準備完畢後，用蒸鍋放上涼水，在蒸籠上鋪一層布，接著，第一層：紅棗混合紅豆鋪一層 第二層：鋪上一層糯米、第三層：鋪一層紅豆紅棗混合層 第四層：再鋪一層糯米 第五層：鋪一層紅豆和紅棗混合物 ，其實在我家做的時候是七層，四層紅棗、豆子混合物，三層糯米，因為我吃不了那麼多就減少到五層，無論如何第一層和最後一層一定都是紅棗和豆子混合物，之所以那麼多層是為了讓米和紅棗豆子可以完全融化在一起，吃起來才香甜。

5、水開後，繼續再燒20分鐘，20分鐘後，開啟鍋蓋，用一小杯冷水灑一下最上層的紅棗和豆子，然後蓋上鍋蓋繼續蒸10分鐘，再次開啟鍋蓋，用一小杯冷水同樣灑在最頂層的紅豆和棗的混合物上，蓋上鍋蓋再蒸個10分鐘，這樣反覆澆水，加蒸10分鐘，持續進行4-5次，就可以看到紅棗和米已經全融為一體，此時就可以開吃了。

1材料

麵粉90克，雞蛋三個，葡萄乾50克。

調料

白糖70克，色拉油或黃油（抹塗用）少許。

2做法

①充分篩析麵粉，擱置一邊備用；打雞蛋三個，分別取其蛋清和蛋黃。

②取一較大的容器，攪蛋清至奶油狀。

③逐漸加白糖於其中，攪勻。

④將蛋黃分別加入，攪拌至發泡狀態。

⑤將篩好的麵粉加入其中，與調好的蛋液充分攪混拌勻。

⑥加入葡萄乾，攪混拌勻。

⑦取容器，內側薄抹色拉油或黃油，然後灌入調好的麵粉，抹平表面；覆蓋一紙巾，高火5分鐘，待容器涼後取出，切成薄片。

黃金蒸糕

主料

南瓜210克

小麥麵粉300克

輔料

葡萄乾適量

調料

白糖30克

牛奶230克

黃金蒸糕的做法

1.南瓜去籽去皮切成大塊，蒸熟(或用微波爐叮20分鐘)

2.用鏟子將熟南瓜塊搗碎，加入牛奶和白糖拌勻後用攪拌棒打成均勻的糊糊

3.加入發酵粉拌勻，再加入麵粉，用鏟子攪拌成均勻的麵糰(略溼軟)

4.放入模具中(我用的是18釐米的蛋糕模具)或任意的器皿中，表面用鏟子沾點水抹平整

5.發酵到2倍大，在表面均勻地撒上葡萄乾或其它乾果

6.冷水上鍋，大火開後轉中火蒸30分鐘，關火燜5-10分鐘取出即可

馬蹄糕的做法:

食材明細:馬蹄粉、椰汁、白糖、紅糖。

1、材料：馬蹄粉，椰汁，紅糖，白糖

2、把馬蹄粉分別倒在兩個盤裡

3、把紅糖溶在滾開水裡，攪成紅糖漿，把椰汁加入白糖倒入另一盤和馬蹄粉中，加入滾開水攪成椰汁漿

4、兩盤馬蹄粉分別入紅糖水和椰汁糖水，攪拌待用

5、先放紅糖漿下鍋，鋪薄薄的一層，蒸熟呈半透明

6、再放一層椰汁漿

7、依次重複疊層蒸熟，每層蒸幾分鐘就可以熟了

8、熟透，出鍋

9、另外單獨蒸一個純紅糖漿和一個椰汁漿的

10、裝盤

11、放冰箱會更好吃

烹飪步驟

步驟1

準備食材

步驟2

紅豆用開水浸泡40分鐘

步驟3

加適量水入鍋煮熟，煮熟後控水備用

步驟4

椰汁，牛奶，玉米澱粉，白砂糖入鍋，小火加熱，期間不停攪拌，煮至濃稠即將成固態即可離火，加入紅豆攪拌均勻

步驟5

倒入模具，涼後入冰箱冷藏定型凝固

步驟6

凝固後取出用刀在模具四周劃一圈，倒扣盤中，切塊享用

步驟7

清涼可口，帶著紅豆的清香，還有濃郁的 椰汁香味，非常好吃

食材

梨子兩個，冰糖20克，木薯粉20克，水100克，熟糯米粉50克

做法步驟：

1，食材都準備好。

2，雪梨去核後，切成小塊。

3，將雪梨塊放入料理機中，打成泥狀。

4，打好的雪梨泥越細膩越好。

5，將雪梨泥倒入平底鍋中，大火燒開。

6，冰糖塊倒入雪梨汁中，轉中火，一邊加熱，一邊慢慢攪拌，攪拌至冰糖融化。

7，木薯粉里加入100克水，用勺子攪拌均勻。

8，調好的木薯澱粉水倒入梨汁中，拌勻。

9，小火慢慢熬煮，直到雪梨汁變得濃稠，呈現明顯的紋路即可。

10，將熬好的梨糕倒入刷了油的容器裡，震幾下，讓梨糕表面變得平整。將盒子放入冰箱冷藏至凝固。

11，糯米粉倒入鍋中，炒至微微變黃，到處來冷卻備用。

12，凝固好的梨糕倒出來。

13，切成一口一個的小塊。

14，將炒熟的糯米粉篩在切好的梨膏塊上，讓梨糕每一面都沾上糯米粉就可以了，清涼滋潤的梨膏，入口既化，清潤開胃，特別好吃，比果凍還細膩呢，一定舀給孩子試試哦！

烹飪技巧

雪梨也可以換成其他的品種，不過雪梨做出來的口感最好。

梨汁熬得越濃稠，凝固後，梨糕就越硬，建議稍微熬得濃稠些，太軟了不容易成團。熟糯米粉也可以換成熟麵粉，口感不會有差異。

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做法四：紅糖地瓜米糕



材料：地瓜2斤，圓糯米3斤，沙拉油100g，紅糖750g，二砂糖300g，水3/2杯

做法：

1.地瓜去皮、切片，放入蒸籠以中大火蒸半小時後，壓成泥狀備用。

2.將糯米洗淨瀝乾，放入鋪有蒸籠布的鍋中蒸40分鐘。

3.取一干鍋，加入沙拉油，放入調味料，用小火炒至完全融化後，加入水煮開，倒入作法2的糯米，拌炒均勻後熄火。

4.取一模型，先在底部抹一層沙拉油，鋪上一層厚約1㎝的糯米飯壓緊，均勻填上一層地瓜餡料，再鋪上另一半的糯米飯壓緊實一點，再將它切成4×4㎝的塊狀，放涼後，即可食用

1.大米75g，糯米粉150g，引子（或芝麻）50g，糖適量，清水50ml

江米300克；紅豆50克；紅糖（適量）；葡萄乾（乾果類都行）；1.江米泡一天；2.紅豆煮熟後加紅塘，溶好糖後用勺子將紅豆餡搗爛備用；3.將鍋裡（煮粥的鍋就行）的水燒開後加入江米，開一開就用笊籬把江米撈出（不要把江米煮爛），儘量控淨水

3.香米 果乾 豆餡 果乾 香米）如此鋪三層（如果東西多也可以多鋪幾層，每樣料不要鋪太厚），最後一層一定是香米，上面撒上果乾後，糕就做好了，將屜布四個角向上將糕包好，蓋上鍋蓋，再大火蒸半個小時即可

材料：糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，綠茶汁120-125克，綠茶粉4克，綠茶葉適量，紅豆沙適量

做法：

1.綠茶適量，用開水泡開，取１２０－１２５克綠茶汁於一旁放涼待用，泡開的茶葉，撈出一些，瀝去水分，用刀切碎，放一旁備用；

2.將糯米粉，粘米粉，綠茶粉稍微拌勻，加入植物油，放涼的綠茶汁，還有切好的綠茶碎，揉成糯米糰；

3.盤子刷油，取一小分糯米糰，搓成小圓球，再壓扁，捏成圓片，包上適量紅豆沙，捏好封口，排上盤子；

4.鍋內燒開一鍋水，將包好的糯米糰放到蒸格上，中火２０分鐘。

用料:粘米粉100克，糯米粉50克，白砂糖40克，幹桂花一湯勺，熱水100克，蜂蜜一湯勺。

做法:

1、將幹桂花倒入碗中，加熱水浸泡。

2、將粘米粉，糯米粉，細砂糖稱好量，用手攪拌混合一下，備用。

3、晾涼的桂花水過濾取85克。

4、分次緩慢的倒入盆中，邊倒邊用手搓散。

5、全部倒入後，用雙手搓散，如有大的結塊用力均勻的搓散開。

6、最重要的一步，過篩。篩網用的18目，20目均可，一定不要選用過細的篩網，會讓你篩到懷疑人生。用勺子背按壓很快。

7、取長方形雙耳烤盤一個。

8鋪上一層溼紗布，用勺子填入一半的粉，千萬不要按壓，輕輕鋪平。

9、放一層紅豆沙，千萬不要按壓，再將剩餘的一半粉輕輕鋪上。

10、可以用刮刀輕輕的刮平表面，再蓋一層溼布，方子的量正好是一烤盤的量。

11、上屜水開後，大火蒸25到30分鐘左右，將瀝乾的桂花，加入一湯勺蜂蜜。也可用現成的糖桂花。

12、蒸熟以後取出散熱略晾涼切塊，表面撒少許的幹桂花，再用小勺淋上桂花蜂蜜即可。

紅棗糕

食材準備：紅棗1斤，280克木薯澱粉，120克糯米粉，100克紅糖，500克清水，30克玉米油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一斤漂亮的紅棗，儘量準備大個一點的，做起來比較方便，把紅棗清洗乾淨表面的灰塵，然後準備一個大一點的鍋，鍋中燒開水，放入一個蒸架，把洗淨的紅棗鋪在蒸架上，蓋上鍋蓋隔水把紅棗蒸熟透，稍微蒸久一點點，比較好脫皮。

第二步：蒸熟透的紅棗端出來稍微放涼後就可以脫皮了，這一步需要點耐心，也可以不用脫皮，不過這樣口感就沒那麼好了。脫好皮的紅棗只取肉，把棗核去掉，剝出來的紅棗肉放到破壁杯中，再加上100克的紅糖，500克的清水，紅糖的用量，可以根據自己的口味來增減，把它打成細膩的紅棗泥。

第三步：打好的棗泥倒入大碗中，接著加入280克的木薯澱粉，再加上120克的糯米粉，用筷子給它攪至無顆粒狀，粉糊攪至無顆粒狀後，我們再加上30克的玉米油給它繼續攪拌，把油攪至全部被粉糊吸收完，這一步很重要哦，一定要攪拌久一點。

第四步：粉糊攪拌好後，準備一個平底盤，在盤中刷上一層油防止粘連，周邊也給他刷一下，刷好後把準備好的粉糊倒進去，震動幾下，把它的氣泡震出來。

第五步：鍋中蒸紅棗的水再次燒開，放入一個蒸架，然後把粉糊端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋，調大火蒸25分鐘左右，如果盤子比較大，粉糊裝的比較薄，時間可以稍微縮短一點點。

第六步：時間到了，關火，如果蒸好的紅棗糕面上有水，一定要先把水倒掉，再放一邊放至涼透，放涼後再切才不易粘，口感也會更好。

第七步：放涼後的紅棗糕就可以切自己喜歡的形狀了，不管怎樣切，它口感與味道都不會影響，q彈好吃，如果放冰箱裡冰一會再吃，那會更過癮哦，當早餐的話，就不建議冰了，常溫吃。

一、紅豆椰汁糕

材料：紅豆25克，椰漿150克，鮮奶250克，玉米澱粉50克，砂糖35克

做法步驟：

1、將紅豆用開水泡半個小時，再入鍋中煮熟但表皮又不破的程度，撈出瀝水備用。

2、將剩下的其他材料全部放入鍋中，小火慢煮，其間需要不停的攪拌以防糊鍋，煮至濃稠即可。

3、加入煮熟瀝乾水份的紅豆輕輕攪拌至紅豆分佈均勻。

4、倒入任何喜歡的形狀的模具或容器中放涼，用小刀沿邊脫模倒扣出來即可，可切塊或直接用勺挖著吃。

二、綠豆糕

材料：去皮綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量

做法步驟：

1.綠豆浸泡一夜後蒸熟稍涼用攪拌機打成泥(沒有的用勺子壓.會比較粗)，加糖再攪勻後取出放油和麥芽糖拌成團，分成20個左右包入豆沙.

2.用月餅模壓實.做好後放入燒開水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘(這一步是為了消毒，如果你認為足夠衛生可以不蒸).

3.涼後放入冰箱冷藏.

三、杞子菊花糕

材料：杭白菊15朵，杞子幹十數粒，清水1500克，馬蹄粉250克，白砂糖10匙

做法步驟：

1.把750克清水與馬蹄粉混合攪拌至無顆粒的馬蹄粉液。

2.取清水750克與菊花、杞子一起中火煮10分鐘，放糖，再煮沸後熄火。撈出菊花，摘下花瓣放回糖水裡面。

3.從已調好的馬蹄粉液裡面取250克，倒進菊花杞子糖水裡面，立即攪拌均勻。

4.把餘下的馬蹄粉液全部倒進糖水裡面，繼續按順時針方向攪拌至粘稠糊狀。

5.蒸盤四周抹少量食用油，把調好的糊倒進蒸盤抹平，待水燒開後隔水大火蒸10分鐘，轉中火蒸10分鐘。看到糕體變半透明狀後，把筷子插進糕體，如抽出來時不沾糕體，即為熟。

6.整盤取出後放陰涼地方待涼，糕體涼後變結實了便可切塊享用。

做法一：家常米糕

材料：圓糯米300公克，二號砂糖200公克，葡萄乾100公克，布丁模型20個

做法：

1.)將圓糯米洗淨浸水約4小時，再置入蒸籠蒸約20分鐘。

2.)趁熱將二號砂糖拌入糯米中，至顆粒完全融化，即成米糕。

3.)於布丁模底部排入葡萄乾，再填入米糕壓實至滿，所有材料依序作好，稍靜置片刻至米糕定型後，脫模扣出即可食用。

做法二：栗子椰蓉小米糕

材料：小米250克，板栗5顆，白糖1湯匙，椰蓉2湯匙

做法：

1、小米淘洗乾淨泡冷水浸泡半天。

2、板栗去殼和衣切成細碎的小顆粒。

3、將小米和栗子碎仁放少許水用小電飯鍋煮熟。

4、將白糖放進煮熟的栗子小米里充分攪拌均勻成米糕料。

5、用調羹將米糕料放入較深的模子中，壓實，然後輕輕地磕出來，即成小米糕。

6、將成行的小米糕在椰蓉裡滾一下，至小米糕表面均勻地裹上一層椰容即可。

小訣竅

小米浸泡的時間，煮好後粘性強一些，否則做好的小米糕容易散開。

1.兩種米粉混合，糖化成糖水，倒入米粉中攪拌，用雙手把微溼粉搓成小顆粒

2.用8目篩子過粉，篩孔不能太大，也不能太小，最好在8~10目之間

3.過篩後的粉，顆粒大小均勻

4.加入蜜豆

5.攔勻

6.蒸鍋水開後蒸20~30分鐘

7.脫模後成品

1、山藥削皮切塊後放到開水蒸鍋中，大火蒸好後壓成泥狀，加糯米粉，水，攪拌，揉成麵糰。

2、把麵糰做成長條，取一部分，擀成薄餅；

3、放紅豆沙，抹勻，捲起來，放入鍋中，大火蒸。蒸好放涼，切塊，撒椰蓉即可。

主料：糯米500克，棗泥餡250克，白糖100克，清水500克

步驟：

1、糯米洗淨放入盆內加入清水上籠蒸40分鐘即成糯米飯。

2、將蒸好的糯米飯倒在溼潔布上包住反覆揉搓使米飯變成泥狀。

3、手澆涼水揪一塊麵團壓扁包入適量棗泥餡收口按成小圓餅形投入熱油鍋內炸至金黃色撈出撒上白糖即可。

第一步：準備食材。糯米粉220克、牛奶250毫升、蜜紅豆200克、紅糖80克。

第二步：把牛奶稍稍加熱，不用煮沸，加熱就可以了。

第三步：把紅糖放入牛奶中，攪拌均勻。

第四步：為了防止紅糖有硬顆粒，影響年糕的口感，所以，要將攪好的紅糖水過次篩。

第五步：紅糖水過篩後晾涼，把糯米粉放入其中。

第六步：把糯米粉與紅糖水攪拌均勻，攪至沒有乾麵粉也沒有硬顆粒。

第七步：把蜜紅豆放入盆中。

第八步：這時就不要大力攪拌，要用鏟子稍稍把蜜紅豆與麵糊拌勻就行。若大力攪拌容易將蜜紅豆攪碎。

第九步：取一個長方形的模具，也可以是玻璃保鮮盒。往裡放一層油紙。

第十步：把剛剛拌好的糯米麵糊倒入模具裡。

第十一步：放入蒸箱或蒸鍋中，大火蒸45分鐘左右。

第十二步：取出，撕下油紙，切塊或切片即可。

食材

牛奶250毫升、淡奶油50克、玉米澱粉30克、細砂糖20克、椰蓉適量，沒有淡奶油的可以等量換成牛奶。

做法

1、牛奶、淡奶油、細砂糖、玉米澱粉全部倒碗裡，混合攪拌均勻

2、將混合好的奶液倒入不粘鍋裡，中火煮開，快沸騰的時候轉小火，不停地攪拌至濃稠狀（全程記得時不時攪拌一下）

3、將奶糕倒入玻璃盒，放涼後放冰箱冷藏幾個小時定型 ，取出冷藏好的奶糕切成條狀，裹上一層椰蓉即可

用料：粘米粉250克、水200毫升（ml)、鹽1茶匙、蝦米40克、豬肉180克、衝菜145克、臘腸2條、水400毫升（ml)、熱水350克、蠔油適量、生抽適量、糖少許、蔥花少許

鹹香糕的做法步驟：

步驟 1、先用200毫升冷水、加入鹽、攪拌均勻後倒入粘米粉、揉成麵糰

步驟 2、把準備好的材料衝菜、臘腸、豬肉、蝦米切粒後炒熟備用，配料：發一些蠔油和生抽，適量的糖就可以了。記住：衝菜是鹹的，最好先切好後用冷水浸泡半小時、捏幹水分備用.

步驟 3、把350克的水煮開，在煲水的過程中先把剩下的400毫升水倒入麵糰中溶解到沒有面團後，把煮開的熱水加入麵糊中拌勻，湯勺提高時，有小小面液掛住湯勺的就證明粉粘可以了

步驟 4、燒開水，到蒸盆擦上一下油，水開了放入蒸盆，然後用3湯勺放入蒸盆蒸大約3-5分鐘左右，然後蒸第二層，如此類推，蒸到最後一層時把所有材料全部放入面中，再蒸3-5分鐘後加入蔥花數幾秒就可以出鍋了，放涼一下就可以吃了。

用料：糯米粉 500克，粘米粉 250剋剋，白砂糖 150克。

步驟 1，糯米粉 大米粉(粘粉) 昨天剩餘豆漿(或水或牛奶) 糖，整理成這樣鬆散的形狀。

步驟 2，捏起來很麻煩，前天哪裡刷到用攪拌機攪拌，我今天就用破壁機試一下，真的方便多了。 當我開啟破壁機蓋子的時候，聞到了雲片糕的味道，想著雲片糕一個方法吧，估計增加切刀，改天試一下。

步驟 3，開始過篩

步驟 4，用筷子刷平，若要放餡料的，就用擀麵杖掏個洞，再篩粉蓋住，再以上操作。

步驟 5，怎麼倒過來，真難為自己。 用布包好，上面放了蛋糕底盤，正好夠長度，又要能放進自家蒸鍋。

步驟 6，成功放進蒸鍋，蒸鍋蓋子最好選擇拱形的，這樣水蒸汽不會滴在糕上面。

步驟 7，冷水蒸20分鐘左右，就可以吃了。