在山東藍翔技校學廚師怎麼樣

廚師是以操作見長的專業，因此藍翔本專業教育上採用“邊理論邊實踐”的教學方法。

實際教學過程中，實習時老師先對用料、烹調方法、製作過程、重點難點、到成品特點等詳細講解，再親自演示。學生人手一份實習過程中，老師跟蹤指導；操作完畢，老師鑑定打分，指出優缺點。最後學生之間相互品嚐比較，找出菜品的差距。透過這樣的實習、比較，學生才能迅速掌握技能。

藍翔學生學習菜品達數百道，實習材料雞、鴨、魚、肉、大蝦、海參等食材全部免費發放，人手一灶，真材實料實習操作。學生在學習技能的同時，還可以進入校辦食品廠製作食品並參與經營，學會經營與管理，與市場接軌。於此同時，我校還定期高薪聘請一些國內、國際知名的烹飪大師、星級酒店現任的一些廚師長和行政總廚，來我校給學生現場演示一些酒店的流行菜、旺菜、招牌菜，使學生了解了酒店的實際情況和社會餐飲現狀，又增加了學習的知識面

除在校內實習之外，老師還親自帶隊外出酒店承包廚房或實習培訓，使學生對本行業有更深入的瞭解，這樣學生畢業後走向工作崗位就能上崗。

硬體方面，我校廚師專業實習車間共有大型的學生實習車間6座，現代化的表演車間3座。面積約10000餘平方米，配備有先進的現代化的實習裝置。

為了保證實習材料的正常供應，我校開闢 請填空，約數即可 面積養殖基地，專門用來養殖牛、羊、雞等農副產品，全部用來供給本校學生實習。

我校廚師專業現有教師100餘人，都是“雙師型”的教師，就是上了講臺能講課，下到車間能實習。其中高階技師12名，技師16名，特級教師23名，本科生12名。

★高階技工班：高中學歷學2年，初中學歷學3年。主要學習烹飪原料及初工、中餐烹調工藝學、營養與食療、魯菜製作工川菜製作工藝、淮揚菜製作工藝、粵菜製作工作工藝和高檔宴席的設計與製作，食品雕刻；學習瓜盅、龍舟及大型展臺整雕和組合雕的佈置藝術；西餐烹調工藝、冷拼製作、西式麵點工藝等各種食品製作，火鍋；川式鴛鴦、海鮮、涮羊肉、滋補火鍋等底配方與製作方法，宴席設計懷菜品開發、飲食業基礎知識、地方名吃與名菜欣賞、烹飪美學、烹飪化學、包含營養與衛生、現代廚具、中國烹飪簡史、微機基礎與應用、烹飪專業英語、餐廳服務與管理、市場營銷等知識。

★廚師綜合班：學期二個月。主要以魯菜為主。

★廚師中級班：學期三個月。由特級和高階技師任教，主學習高檔原料的漲發及加工技術，各種花刀、花色拼盤、成本核算、營養衛生、高檔宴席的配菜及設計、傳統與新潮魯、川、粵等300多個菜品的製作技術，名師表演、指導，實習材料免費發放，菜品有學員品嚐。

★廚師全科班：學期六個月。學習傳統與新潮魯、川、粵等菜品和高檔宴席的設計與製作，及麵點、雕刻、指導、實習材料免費發放，菜品有學生品嚐。

★廚師全能班：學期一年。學習傳與新潮魯、川、粵等菜品和高檔宴席的設計與製作，及中西式糕點、麵點、雕刻、火鍋、調酒、餐廳服務與管理、市場營銷等知識，學生畢業前在本校酒店獨立上灶強化訓練。

★雕刻班：學期一個半月。學習花、鳥、魚、蝦、龍、鳳、人物、建築、瓜燈、瓜盅、花瓶等各種瓜果、蔬菜雕刻技法及大型展臺整雕和組合雕的佈置藝術。

★麵點班：學期一個半月。學習金餅、喜餅、油餅、千層餅、花捲、涼皮、粽子、五彩饅頭、花色水紋、冠頂餃、一品餃、水蒸包、麥燒、層酥點心、油條、油炸糕、鍋貼等一百多種食品製作。

★糕點班：學期一個半月。學習各種椰絲酥、奶油花生酥、曲奇餅乾、豪客薄餅、廣式月餅、蘇式月餅、菠蘿麵包、菲律賓麵包、比薩餅、西餅、彩虹毛巾卷、相思春捲、天使虎皮、多層蛋糕、婚禮蛋糕以及油炸類等一百多種食品製作。

★風味火鍋班：學期一個月。學習川式鴛鴦、海鮮、涮羊肉、肥牛、滋補火鍋、山城麻辣燙等鍋底配方和麻汁味菜，香辣醬味碟等流行味碟的製作方法。