多磷酸鹽幹什麼用的

食品、洗滌劑、冶金、水處理、建材、醫藥、飼料以及石油化工等方面的應用。磷酸鹽食品加工應用磷是人體所必需的重要的礦物質元素，人體攝入磷的主要來源為天然食物或食品磷酸鹽新增劑，磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一。由於磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優異效能，因此早在一百多年前就開始應用於食品加工中，而大量使用則在二十世紀七十年以後。

目前，磷酸鹽是應用最廣泛、用量較大的食品新增劑門類之一，作為重要的食品配料和功能新增劑廣泛應用於肉製品、禽肉製品、海產品、水果、蔬菜、乳製品、焙烤製品、飲料、土豆製品、調味料、方便食品等的加工過程中。

在合成洗衣粉中加入磷酸鹽，可以使水軟化，洗衣粉中的磷酸鹽幾乎佔了民用廢水中磷酸鹽含量的一半。

但洗滌品中的磷酸鹽使大量含磷物質進入河流，導致河流富營養化現象加劇，造成水中植物過度生長及水中缺氧，嚴重影響了河流和水源的安全。

很多國家已禁止在洗衣粉中加入磷酸鹽。磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品新增劑，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉製品的保水性、凝膠強度、成品率的作用：在糧油製品中對面條的改良作用，可以製作新型膨鬆劑，對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。本文介紹了複合磷酸鹽在食品中的應用及其作用原理。磷酸鹽在肉製品中的應用1、在肉製品中磷酸鹽的作用原理。

在肉製品的加工過程中，新增磷酸鹽可以：

(1)提高肉的pH值。

(2)螯合肉中的金屬離子。

(3)增加肉的離子強度。

(4)解離肌動球蛋白。

2、磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面的應用。

磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質)的保水性有顯著影響。

3、磷酸鹽在提高肉製品保水性及成品率方面的應用。

在肉製品中加入磷酸鹽可以改善製品的質構，提高產品得率，降低產品的成本。磷酸鹽在糧油製品中的應用l、磷酸鹽對面條的改良作用。

(1)增加麵筋筋力，減少澱粉溶出物；

(2)增強麵條粘彈性；

(3)提高麵條表面光潔度。

2、磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用。

(1)改善饅頭質地和口感；

(2)增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸制後冷卻過程中的水分損失。

(3)增加饅頭膨鬆度；

(4)減少饅頭解凍後的開裂；

(5)使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。

3、利用複合磷酸鹽生產新型油條膨鬆劑。

(1)麵糰調解作用；

(2)乳化、分散作用；

(3)緩衝作用；

(4)抗菌作用。

4、複合磷酸鹽對速凍水餃的影響。新增磷酸鹽可抑制餃子解凍後餃子皮顏色加深。

複合磷酸鹽在海產品加工中的應用有效地解決海產品鮮味及營養成分流失的問題；防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，並在解凍時提高其持水性。磷肥磷酸鹽用來製作磷肥，被廣泛應用。磷肥的作用:促使作物根系發達,增強抗寒抗旱能力;促進作物提早成熟,穗粒增多,籽粒飽滿。

多磷酸鹽也稱聚磷酸鹽，其用途非常的廣泛。其溶於水後大多水解成正磷酸鹽，因為磷酸根和聚磷酸根對金屬離子具有良好的絡合作用，所以通常可用於軟化水、分散劑、陶瓷解膠劑等。

也可以用作食品加工中，而且還能用於化學產業，對於化工，化肥有一定的作用。同時磷酸鹽在耐火材料中做一種結合劑，它還是一種品質改良劑。所以在平時吃飯的時候，要注意少鹽多醋，而且多注意，可以吃一些蔬菜水果，補充體內的維生素和鈣質，也有利於增強體質和身體當中的免疫力，要多注意喝水。