龍葵鹼的來源

龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。分子式為C 45 H73 0l5 N，不溶於水、乙醚、氯仿，能溶於乙醇，與稀酸共熱生成茄啶及一些糖類。

龍葵素（Solanine）是馬鈴薯發芽、變綠、潰爛後產生的一種有毒物質。是一類有毒的甾體糖苷生物鹼，分為α、β、γ三種，毒性較強，豬食後會中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。馬鈴薯植株和塊莖中主要是茄鹼（α-solanine）和卡茄（Chaconine）兩大類。

每100 g鮮重馬鈴薯中茄鹼含量，嫩芽高達500 mg，外皮達30~64 mg，全塊莖（去芽及去皮後）約7.5~10 mg。經煮熟後能解除毒性，加酸也能分解，用醋調味有解毒作用。成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，食用後可能引起急性中毒。

龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。

龍葵鹼廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青綠色未成熟時，裡面含有龍葵鹼。馬鈴薯中龍葵鹼的含量隨品種和季節的不同而有所不同，在貯藏過程中含量逐漸增加，發芽後其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量明顯升高。

龍葵鹼透過抑制膽鹼酯酶活性、刺激黏膜和溶血作用，致使人體產生中毒反應，毒性較強。此外，孕婦體內蓄積龍葵鹼可產生致畸效應。

龍葵鹼也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵素等,其致毒成分為茄鹼,分子式為C45H73O15N。是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼,主要是以茄啶為糖苷配基構成的茄鹼和卡茄鹼,共計6種不同的糖苷生物鹼。

龍葵素主要存在於茄科植物馬鈴薯的塊莖、龍葵的全草及發芽變綠的山藥中。因誤食發芽變綠的馬鈴薯、山藥及龍葵果實造成人、豬、牛、馬、羊龍葵素中毒多有報道，偶見於犬、鴨，野生動物松鼠、猴亦會發生採食龍葵果急性中毒死亡。因食用發芽馬鈴薯發生龍葵素中毒病例較多，多為群發性人畜中毒。由於食入龍葵引起中毒的以羊為多見，其次為牛、馬等，小孩食未成熟果實亦可中毒。

是龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素，也可見於茄子，西紅柿是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有十毫克左右，不會導致中毒。

而未成熟的或因儲存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。