水沉魚片做法

準備新鮮草魚、黃豆芽、小蔥、大蒜、食鹽、白糖、雞蛋、澱粉、雞精、水煮魚調料、食用油等。

【做法】

第一步、草魚宰殺乾淨，用刀把魚身兩側的魚肉片下來，然後切成3毫米厚的魚片，留下魚頭和魚骨。魚片放入清水中，用手抓洗乾淨，瀝乾水分。

第二步、魚片放入碗中，加入適量食鹽、料酒、雞蛋清、澱粉，用手抓拌均勻，讓魚片裹上一層漿，醃製半小時。魚片下鍋前，一定要多做這一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、燒一鍋開水，倒入黃豆芽焯水3分鐘，撈出後瀝乾水分。

第四步、鍋裡倒入適量油，六成熱後下幹辣椒炸出香辣味，倒入黃豆芽翻炒半分鐘，加食鹽調味，盛入大碗中。鍋裡留底油，放入魚頭、魚骨後小火煎，兩面煎至金黃，倒入適量開水，開大火煮10分鐘，撈出魚頭、魚骨，留下魚湯。

第五步、炒鍋燒熱，加入少量油，下蔥花、蒜末、幹辣椒，小火炒出香味，把煮好的魚湯倒進來，加入適量鹽調味，煮開後撈出所有的調料。

第六步、用筷子將醃製的魚片一片一片放入湯中煮半分鐘，立刻撈出鋪在黃豆芽的上面，倒入鍋裡的魚湯。

第七步、在魚片上放一些幹辣椒、花椒、蒜末、蔥花，燒一勺熱油潑在上面，激發出香味、辣味、麻味，好吃的水煮魚片就做好了。

原料：草魚1條（1000克左右），雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。

　　準備工作：

　　將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

　　做法步驟：

　　1、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

　　2、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

原料：黑魚肉、鹽、糖、料酒、澱粉、蔥、幹辣椒、八角、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、玉米油、蛋清、白芝麻、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、食材：黑魚肉、蔥薑蒜、八角、花椒粒、幹辣椒、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

第2步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段、八角和花椒粒用水衝一下。

第3步、魚肉切溥片。

第4步、加1勺料酒、1小勺鹽、1勺玉米油、1個蛋清、少許糖拌勻、醃製10分鐘。

第5步、鍋入油燒熱、把姜蒜、蔥白、八角、花椒粒爆香。

第6步、加入適量的清水燒開。

第7步、放入醃製好的魚片。

第8步、開大火燒開後立即關火、加胡椒粉、孜然粉、鹽調味盛入盤中。

第9步、鍋中倒入油燒至五六成熱關火、倒入芝麻和幹辣椒爆香。

第10步、把爆香的芝麻辣椒油倒入即可。