商業版濟南把子肉正宗做法

把子肉是山東濟南漢族名菜，屬於魯菜系，肉肥而不膩、瘦而不柴、湯濃味厚。濟南把子肉基本是不放任何配菜的，將肥瘦相間實實在在的五花肉切長條，放在醬油中燉至酥爛。燉制過程不放鹽，全由醬油調味。

做好的把子肉，濃油醬赤，不鹹不淡，剛好用來下飯。食材】

主料：五花肉1000克輔料：花雕酒60克、生抽60克、老抽1茶匙、甜麵醬30克、冰糖5粒、蔥姜適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉2片、草果1粒、砂仁1粒【做法】

步驟1、準備香料，蔥切段、薑切片、砂仁和草果拍碎和八角、桂皮、香葉等調料一起放入調料袋中備用。步驟2、煮鍋中加入蔥段、薑片、料酒，五花肉沖洗乾淨，冷水下鍋，水沸後煮五分鐘，撇淨浮沫。

步驟3、撇淨浮沫的五花肉撈出，切成大約0.8釐米厚的大厚片步驟4、切好的五花肉放入盆中，放入甜麵醬30克、老抽10克、生抽60克、花雕酒60克、糖、等所有調料充分抓勻醃漬。

醃製時間不要低於2小時有時間放冰箱隔夜醃漬更步驟5、取一鍋，最好砂鍋或鑄鐵鍋，放入薑片、蔥段。

怕糊底，正好還有包粽子剩下的粽葉鋪在鍋子底部，沒有粽葉也可以放個白菜步驟6、醃漬好的五花肉依次碼入鍋中，倒入醃漬五花肉的料汁。葉。好。

正宗做法如下：

選材：選擇肥瘦相間的五花肉，切成長約 15cm、厚約 1.5cm 的長條。

醃製：五花肉切好後，醃製 24 小時，讓肉充分吸收醃料的味道。撈出晾乾。

烹飪：鍋裡放入黃豆芽白汁和高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放入乾紅椒、蔥段、薑片等調料。

燉煮：將醃製好的五花肉放入湯鍋中，煮至肉質酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的把子肉不加糖，只在醬油和八角的高筒瓦罐中燉熟。

收汁：待火候足夠，湯汁濃郁時，將肉撈出裝盤。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，味道十分甘美。