北方人曬秋菜的方法

瀋陽：曬秋菜 東北最美的秋景

深秋時節，瀋陽又迎來曬秋菜的日子，從三兩棵到幾百斤，家家戶戶都有些儲備。

一棵白菜，也是秋日餐桌上家人的念想。

秋菜曬出百變造型。

曬秋菜的任務，一般都落在老年人的身上。

涼亭上斑斕的秋葉與秋菜的綠色兩相映襯。

時光荏苒，人們對秋菜的鐘情並沒有改變。

老人收拾晾曬的大蔥，這個冬天，大蔥將給飯菜增添一分滋味。

買秋菜在許多人的生活中已經成為一種應季的習慣。

霜打秋葉，瀋陽的秋天多了幾分姿色，在楓葉和銀杏謝幕之際，大蔥、白菜成功逆襲，搶了秋色的頭把交椅。

晾曬秋菜是東北人秋天裡要做的一件大事。把買來的秋白菜、大蔥進行晾曬，適當的去除水分，有利於秋菜的儲存，以備冬季食用。這樣的生活習慣由來已久，因為早些年東北冬季青菜供應不足，市民不得已想出的辦法。隨著市場蔬菜的逐漸豐富，很多人已經改變了這樣的方式，但是仍有人保持著這樣的生活習慣。

在秋菜儲備人群中，老年人佔了絕大多數，同年輕人相比生活節奏較慢，也就有時間去打理這些秋菜，改不了的不僅是味蕾上的依賴，更源於四季節令裡養成的習慣。

小區裡的座椅、涼亭內都是大家晾曬的場所，甚至晾衣架也會被佔用，成為晾曬秋菜的場所。有些動手晚的市民沒有了晾曬的地方，就只好選擇在自己家的陽臺了。

秋深了，在飄雪來臨之前，滿目的秋菜是最美的秋景。

答：在中國北方到了秋天，家家都買秋菜（就是大白菜、大蔥、還有大夢卜）。大白菜買回來，先放在外邊有太陽的地方，晾曬。大概得曬一個星期吧！在晾曬時要來回翻面曬，把老幫處理掉，在把大白菜根去掉，這樣才保證大白菜更好的儲存。大白菜是北方人不可缺少的食物。大家都喜歡吃。謝謝！

曬秋菜時，必須得先在院內拉繩，左一道，右一道，就連柴禾垛上都放上了乾菜。

茄子幹、角瓜幹掛在繩上，風一吹，忽拉拉的，紫色的、綠色的、白色的，眼花繚亂；蓋簾上放的是切成片烀熟的土豆、蘿蔔片和豆角絲兒，再加上房簷四周掛的成串紅辣椒，遠遠望去，像萬國旗似的。看著像大豐收景象似的非常壯觀。

因為北方冬季寒冷不是大量蔬菜，蔬菜的季節，為了保證冬天能夠吃到品種多一點的蔬菜，聰明的北方人想到了一個辦法，把土豆去皮蒸熟，切成片，放在陽光下曬成幹，把豆角切成絲，放在陽光下，也把它曬成乾兒，還有茄子，蘿蔔都是這樣的，曬成幹以後把它收起來，放在通風的地方，吃的時候，無論是炒啊燉，還是拌著吃，都是非常可口美味的，如果想品嚐我們特產的乾菜，歡迎到北方來

秋菜又叫大白菜。東北的過去天氣寒冷少有新鮮的菜，所以酸菜、鹹菜和乾菜就成了東北人冬季餐桌上的常菜。每當秋菜上市，家家戶戶都會買幾十斤甚至上百斤的大白菜，或醃酸菜，或存留冬天食用。

儲存前先把白菜晾曬兩天，去掉多餘的水分和不好的菜葉，選擇合適的醃酸菜，另一部分放到涼快處冬天慢慢吃。