狗肉蘸花椒配料的做法

火鍋蘸料的做法：

蝦油、耗油、雞精、花椒油、香油用熱水調化，放入芝麻醬、花生醬、韭菜花、醬豆腐、再倒入純淨水，順時針方向攪動稀釋即可。

狗肉火鍋的做法：

原料：

帶皮狗肉500g、幹黃椒50g、黃剁椒5g、姜8g、蒜瓣10g、青蒜5g、八角2個、桂皮1小塊、鹽2g、味精1g、老抽1ml、蠔油3ml、

米酒10ml、胡椒粉1g

製作步驟：

1、蒜瓣、薑切片。

2.青蒜洗淨切斜刀段。

3.幹黃椒剪成小碎丁

4.鍋中放涼水，放入整塊的帶皮狗肉，淖水去血腥撈出

5.將淖熟的狗肉放高壓鍋，加水、八角、桂皮、幾片姜，上汽10分鐘左右。

6.壓好的狗肉撈出晾涼，切成寬3釐米，厚3毫米的大片。

7.炒鍋下油燒熱，下狗肉片加鹽、薑片翻炒。

8.烹米酒，加老抽、蠔油上色。 放入幹黃椒、黃剁椒、蒜片翻炒均勻

9.加水沒過狗肉三分之二煮開，放味精中火收汁。

10.湯汁濃稠時撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒幾下出鍋。



原料：熟狗油（煮熟的狗肉上大腿等部位的脂肪）700克，熟狗腸100克，熟狗肉100克，辣椒麵200克，花椒麵20克，胡椒粉10克，姜20克，蒜20克，香菜5克，色拉油50克，狗肉湯300克，精鹽30克，味精15克，白糖15克，料酒10克。

製作方法：

1. 將狗油和狗腸、狗肉均剁成蓉；姜洗淨去皮、與蒜一同切成小粒待用。

2. 鍋置火上，倒入色拉油燒至三成熱時，下剁好的狗油、狗腸和狗肉，小火炒出油後將姜、蒜、辣椒麵、花椒麵倒入，小火炒香，添入狗肉湯，調入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉等用大火燒沸，改用小火熬製20分鐘至出紅油即可，用時撒上香菜末。