哪種螃蟹最好吃

青蟹　　青蟹的生長速度較快，9～10月是品嚐青蟹的最佳時節。青蟹是我國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳餚，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹（紅蟲尋、高蟹）有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高階滋補品。　　另外，膏蟹指的是青蟹中的雌蟹，外形較大，螯粗壯圓潤，通體顏色青綠色，腹部卻顯現紅褐色，肉質緊實香甜，纖維較明顯，蟹黃飽滿。膏蟹含有豐富的蛋白質和維生素，有破瘀消食的功效，並且可以幫助病後復原，對跌打損傷的恢復也有好處。膏蟹適合斬件後製作菜餚，或煲粥。　　　　梭子蟹　　梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是中國北方地區最常見的海蟹品種，個大肉足，在夏季和初秋是盛產季節。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。它的肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。　　梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件後製作其他菜餚。　　珍寶蟹　　珍寶蟹產於美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。珍寶蟹出肉率非常高，肉質緊實味道鮮美且帶有淡淡的甜味。珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產季節，此時的珍寶蟹肉多且價低。　　珍寶蟹適合取肉製作菜餚，或斬件後炒制。由於珍寶蟹個體較大，肉較多，所以適合切塊後烹調，可以使用各種烹調方法，都很美味。　　帝王蟹　　又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹；阿拉斯加東南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。　　中國及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的，所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品，是在帝王蟹捕撈上船後，在船上採用速凍裝置，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便於儲藏和長途運輸。　　蘭花蟹　　蘭花蟹因其螯和足呈藍色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國海南島附近海域較為盛產。蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點，各足末端呈現鮮豔的藍色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質潔白緊實，鮮嫩可口。　　雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節、指節為深藍色外，其餘部位大都呈藍綠色並布有淺藍或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色，後部布有黃棕色斑駁；螫腳前節腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部，二指前端為深紅色；步腳前節和指節淡橙色。　　紅花蟹　　紅花蟹顏色呈紅褐色與白色花斑狀，背甲呈斧頭形，前端有鋸齒，一對大螯長且粗壯。紅花蟹皮薄肉多，肉質潔白鮮美。紅花蟹是人們最喜愛的海蟹。她產於我國南方沿海一帶，如陽江、海南等。因為色彩豔麗、背殼上的花紋清晰美觀，所以紅花蟹被稱為蟹族中的“美人”。　　紅花蟹的重量從0.3斤-1.5斤不等，口感緊緻鮮美，因為她是地地道道的海蟹，人工不能養殖，所以最為名貴。紅花蟹適合製作凍蟹或焗蟹等菜餚。　　沙母蟹　　所謂沙母蟹指的是這一種類螃蟹中的雌蟹，沙母蟹外形較小巧，背甲呈青灰褐色，與海地沙地顏色相近，背甲前端邊緣呈鋸齒形，螯較小巧。是在市場上最常見的海蟹品種，適合烹炒，肉質細嫩，鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的最好季節。　　沙母蟹肉質細嫩多汁，蟹黃飽滿，適合清蒸或取蟹黃製作蟹黃菜餚。　　大閘蟹　　陽澄湖大閘蟹最佳吃蟹的時間是在九月、十月、十一月。進入十月後，成了雄蟹的天下，此時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，是品食蟹肉的最好季節。大閘蟹是河蟹的一種。河蟹的蛋白質和維生素A的含量都要高於其他品種，最適合清蒸的食用方法。　　陽澄大閘蟹味道清新，而蒸食則更能凸顯它鮮美的原味。食客在品嚐前應該先聞一下鑑定蟹的真偽，陽澄大閘蟹有著清澈泉水般的香味。吃前用薑茶漱口，以大紅浙醋作料食用，才能品味到最美味的大閘蟹。

青蟹，毛蟹，梭子蟹這樣也可以分類

根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分佈的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹

選蟹要選顏色墨綠色的，但是花蟹、太子蟹除外，這二個不是墨綠色的。

蟹的色澤要有光澤，個頭要均勻。肉蟹的內殼肚臍呈尖形，羔蟹的內殼肚臍呈圓尖形。民間有句俗語：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季裡最好吃花蟹、太子蟹、大閘蟹等。這就知道什麼季節，什麼月份吃什麼蟹啦。

去年九月，一班酒肉朋友組了一個世界上身價最貴的黃油蟹（實重500g千元以上）飯桌。Tea：世上最貴的螃蟹，到底值不值得吃昨晚老朋友老土地，迎接從惠州來的小朋友，開一個世界上總價最貴的皇帝蟹（一個2000塊以上）飯桌。皇帝蟹，只產於澳洲巴斯海峽。市售規格最小都在2公斤以上，5公斤以上非常常見，市面上流通率非常高的帝王蟹在他面前簡直就是小孩子的體格。皇帝蟹的身體結構其實有點像麵包蟹，同樣是頭蓋大過身體很多，很難開啟，所以其實一開始對皇帝蟹的味道不報太大期望，吃個新奇。老規矩，小菜開胃。生醃蠔仔。普寧豆腐。其實惠州小朋友一開始說想要來吃蛇，當天本來想弄一條五步，不過最近斷貨，就還是眼鏡燉個土雞好了。因為不想用高壓鍋壓，就沒等朋友來拍照了，提前一個鐘頭殺好慢慢煲。人頭到齊就開始，朋友帶來自己泡的梅子酒。

汕頭響鑼（非美國響鑼），也就是去年40萬飯局出鏡的被吹的神乎其神的材料。

響鑼在潮州菜體系內的地位無需多言，但你真要說味道口感多麼的難以逾越其實也就那回事兒，同等價位裡面澳鮑顯然是更好的選擇。當然因為各種民間傳說和地攤文學的加持，加上確實少見所以吃到的人更少，響螺就像古代的新娘子一樣被人在頭頂蒙上了紅蓋頭，是個人都想上去扒一把嚐嚐到底是個什麼味。

油錐（金錢鰻），我也是第一次吃這種鰻，野生貨，味道很清甜，缺點是骨針太多了，像我們這樣從3個方向改刀，雖然可以保證吃的時候不被骨針困擾，但是肉的浪費也是極大，且散。如果不考慮出品的樣子，還是整條燉湯完了拆肉吃來的實在。有一位龍蝦愛好者朋友前兩日說吃到古巴龍勝過澳龍，我聽了雖然有點驚但是當天還是滿足了他。上次蒸了一條綵衣大家都很喜歡，本來昨天想找一條三刀的結果不湊巧，就隨隨便便拿了一條紅東來蒸，反正魚不是主角。主角來了，照理說這麼大的頭蓋應該要劈開才好，不過頭蓋裡的內容實在是太豐富了，不忍下刀。公道說一句，皇帝蟹的味道和帝王蟹的味道相似，更為鮮甜，口感類似3斤以上的斯里蘭卡青蟹，肉絲很Q彈很活，也不會像麵包蟹那樣過老，膏很飽滿類似10月11月的國內膏蟹的濃郁風味。總體是各個指標都足夠突出，不負盛名的螃蟹，但要對比黃油蟹最大的區別是，黃油蟹的無可替代性，你無法再其他螃蟹的身上找到黃油蟹的油膏和黃油流進蟹腳的風味，而皇帝蟹的任何一點你都可以在其他的螃蟹身上找到，加上皇帝蟹高企的價格和特別大的規格，實在不是適合一般家庭接受的，哪怕是拿貨價一般家庭買回家自己也很難處理，而這樣一隻螃蟹去酒樓吃起碼上到78k的價格，況且上海賣過皇帝蟹的酒樓數來數去也就是那幾間。當天到的小烏梢很肥美，大家雖然吃飽了還是宰了兩條來涮。紫菜燒飯，意外的大受歡迎，這樣的大盆秒光碟又叫加了一盤，依然秒光碟，各個還是收著肚子喊要減肥的。再減肥，最後收尾的粿條還是要燙一盤的，這已經是固定的保留節目。湯太鮮啦，不燙一盤粿條對不住這麼多湯渣了。