魚露和味極鮮哪個更鮮

都很鮮，無法比較，因為它們的原料和使用範圍是不一樣的。

味極鮮

味極鮮醬油是生抽醬油的一種。

國家特級醬油標準是氨基酸態氮含量≥0.8克/100ML。

味極鮮醬油的氨基酸態氮含量大多都達≥1.2克/100ML。

從它的名字來說，就是特別特別的鮮美。

究其原因是因為在傳統工藝天然釀造醬油的基礎上，它還加了增鮮劑。

常見的有3種：味精（穀氨酸鈉）、呈味核苷酸、酵母抽提液。

味極鮮醬油淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，但個人建議要適量使用。

味極鮮的使用範圍：用於烹飪點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。

值得注意的是：增鮮劑可以提高氨基酸態氮的含量，還可以降低部分成本，所以味極鮮有鮮味濃價格不貴的特點，建議根據個人需求進行選購。

魚露

魚露同樣也是增鮮的調味品。

和醬油的區別在於，它的原料是魚蝦等海產。

碼鹽醃製且不加其他調味料，藉助了現代科學的手法與工藝，經發酵可得。

魚露又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，在北方比較少見，是南方地區流行的調味醬汁。

魚露還是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一。

越南、韓國和泰國菜中經常用到魚露。

有一種說法是：吃了魚露，就等於去過了越南。

魚露的使用範圍：海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮常用魚露，也可作為蘸料作額外調味。

值得注意的是：對海鮮過敏以及痛風等患者不宜食用。