清蒸狗魚做法

步驟/方式一

1.狗魚醃好以後在魚身兩側拍上一層幹澱粉，入鍋煎至魚身兩面金黃定型，再往鍋中倒陳醋約30克，蓋鍋悶10秒鐘。往鍋裡倒入罐裝啤酒一罐，再加1小碗涼開水開始燉制，開鍋後放蔥段、薑片、大料、香葉、鹽、糖、胡椒粉和醬油，蓋上鍋蓋中火燉魚。燉至鍋裡湯汁很少的時候，出鍋裝盤並撒上蒜末和香菜碎上桌。燉魚的時候一定要用鍋鏟輕輕推動魚身，防止魚身粘到鍋上！也可以在鍋底墊上白菜葉一起燉制以防魚粘鍋！

步驟/方式二

2.魚去髒洗淨用料酒、鹽醃一下，鍋燒熱，放少許油，加入蔥姜炒香，放入魚小火單面煎，只煎魚肚。將煎得半熟的魚加入熱水、八角、蒜、蒸魚豉油大火燉開，轉小火慢燉，燉至湯濃魚爛時，關火。將魚慢慢盛出，擺入盤中，將鍋中的湯汁重新燒開，加入香菜、芝麻油，調味關火，將湯汁澆在魚身上即可。

步驟/方式三

3.狗剛魚取出內臟洗淨備用。熱鍋下油，放入郫縣豆瓣炒出紅油。放入狗剛魚。煎一下。再加入醋，醬油，白酒，蔥薑蒜，清水炒勻燒開。蓋蓋，中火燒8分鐘關火。盛盤。

原料：狗魚約1000克，肉絲100克，泡椒25克，大蔥、生薑、幹香菇、榨菜各適量。

醃料：鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精各適量。

準備：

1、幹香菇提前泡發，擠一下水，切成香菇絲。大蔥切成蔥絲，生薑切成薑絲。泡椒切絲。

2、把狗魚颳去魚鱗，剖開肚子，掏去內臟和魚卵，用清水沖洗乾淨，兩側剞一字花刀，放入清水中浸泡1小時左右，其間換清水兩次。

3、撈出狗魚用清水再次沖洗乾淨，瀝淨水分後用蔥絲、薑絲、鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精醃半小時。

做法:

第一步：蒸鍋加足量水燒開。把狗魚醃出的汁水倒掉，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。關火，繼續燜8分鐘左右後開蓋，把蒸好的狗魚取出備用。

第二步：炒鍋倒油燒熱，依次放入薑絲、蔥絲、泡椒絲炒出香味來。再放入香菇絲、榨菜絲炒出香味，趁熱澆在魚身上即可。