羊肉雜醬做法

材料：羊肉1斤，最好選用肋條或前腿，稍微帶點肥的，先切條，後切丁。白蘿蔔1個切丁，香菇四五個切丁。蔥薑末少許，香菜末少許。水澱粉少許。

製作：鍋里加油，先把羊肉丁下鍋煸炒，炒出多餘油脂後，下蔥薑末翻炒後盛出備用，不用洗鍋，再次少加點油，放入郫縣豆瓣醬進行炒制，等出紅油後，再加入甜麵醬進行炒制。重新下入炒過的羊肉丁，白蘿蔔丁、香菇丁，翻炒後少加點水，放胡椒粉、鹽、糖、味精調味，等白蘿蔔成熟後，勾入水澱粉即可，出鍋後撒香菜末。

手工面煮熟後，加入羊肉雜醬臊子就可食用。

1· 羊肉肥瘦分開，肥肉切小塊，瘦肉切大塊，土豆切小丁（一定要小不然不容易熟）香菜切段，洋蔥切塊，蒜姜切碎

2· 鍋裡放入羊肥肉開火炒，剛剛出油放料酒，炒香變焦黃收縮後進行下一步

3· 瘦肉和土豆及蔥薑蒜下鍋，再放一次料酒去腥，等料酒揮發差不多了放白胡椒，將除胡椒粉外其他所有調料混合均勻備用

4· 土豆和瘦肉熟了放洋蔥翻炒幾下，放入香菜再翻炒幾下，下入醬料汁，如果醬比較幹可以加點水，等開鍋就可以關火了

羊肉切丁，肥瘦相間（如果不喜歡肥肉，就多點瘦肉，再放點葷油或者食用油）。土豆，白蘿蔔切丁，蔥切末。

步驟 2

肉放入鍋中，油煉出“嘖嘖”聲之後，放入粉末狀調味品，蔥末，翻炒一下。

步驟 3

放入鹽，翻炒一下。再放入醬油，翻炒。放入土豆丁，蘿蔔丁，翻炒上色之後，放入少量水。燜一會兒就可以了

1、羊肉、西紅柿、蔥、蒜、洋蔥切丁備用；

2、胡蘿蔔擦成絲後切丁備用；

3、鍋裡放油煸炒羊肉丁，羊肉發白時加少許鹽和花椒粉翻炒；

4、將羊肉炒透後加西紅柿、蔥、蒜、洋蔥丁、胡蘿蔔丁繼續翻炒；

5、加少許生抽稍微上色，再放少許辣椒粉繼續炒；

6、加三大勺甜麵醬繼續炒；

7、翻炒後出鍋即可食用。

將羊肉洗淨,放入冷水盆浸約4個小時,取出控水,放鍋出,加水淹沒羊肉,下入白蘿蔔,旺火燒開,斷血即可撈出,洗淨血汙.這樣做,羊肉腥羶味都進入白蘿蔔和水中;

將撈出的羊肉切成大塊,交叉放在鍋內.鍋架火上,放水沒過羊肉,再下入黃醬,鹽,旺火燒開,撇浮沫,再下入大料面,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小紅棗待調配料,改用小火燜煮3個小時左右.在煮在過程中,湯麵始終保持微沸,即水溫在90-95。C之間,要有專人看鍋和翻鍋,防止糊底。

選擇好一點的羊腿肉，切成小塊放一傍待用，切蔥薑蒜沫待用，起鍋燒油，放蔥薑蒜沫爆香，把羊肉倒鍋裡炒至變色盛盆裡，再起鍋燒油放黃豆醬燒出香味，放進炒好的羊肉加熱水熬製一個小時及可。

羊肉雜醬的做法如下：

1. 羊肉切丁，加鹽、胡椒粉、料酒，澱粉抓勻醃製半小時。

2. 熱鍋涼油，油熱後倒入肉丁翻炒至熟。

3. 倒入蔥、姜、幹辣椒，八角，桂皮，草果，花椒，炒香。

4. 倒入豆瓣醬，炒出紅油。

5. 倒入甜麵醬，炒勻。

6. 倒入足夠的熱水，大火煮沸後轉小火，煮至湯汁濃稠，肉丁均勻掛上雜醬即可。

主料：羊肚。輔料：白蘿蔔、羊頭、羊肝、羊心、羊肺。調料：豆瓣醬、姜、料酒、食鹽、蔥、蒜、朝天椒。

步驟。

1、將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。

2、羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。3、加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡即可。