紅燒狗肉的做法

材料：鮮狗肉1000克，乾紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生薑15克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。

製作過程

1、狗肉剁成塊，碗裝備用；鍋燒熱去油，倒入薑片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉轉大火翻炒，炒幹狗肉裡的水汽，煸出狗肉裡的油份；

2、倒入幹辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香後淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒均，淋入適量的水淹過狗肉；

3、大火燒開後倒入高壓鍋，上大氣後壓20分鐘，慢洩氣開啟鍋蓋，檢出狗肉、薑片和倒出湯汁，其餘一概不要；

4、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的幹辣椒炒均後大火收汁；

5、當湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續大火收汁，當湯汁變得非常粘稠快乾時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。

主料：鮮狗肉1000克，乾紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生薑15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。

做法

1、將狗肉放入清水中浸泡一天。

2、大蒜去皮，洗淨，切段；大蒜去皮，拍碎末；生薑去皮，洗淨，切薄片，辣椒洗淨，去蒂，切段，待用。

3、再將狗肉取出，洗淨，控水，剁成3釐米見方的塊，放進鍋裡。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控幹水分。

4、把油放入鍋裡燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水乾後，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。

食材

小狗1條、茶油1斤、乾紅椒50克、大料20克、桂皮20克、姜塊25克、胡椒粉適量、精鹽30克、蔥白50克、料酒500克。

做法

1.把料酒放入一較大的容器內，狗血也淋人其中，可用一淨紗布濾之。

2.大鍋置火上，舀入適量清水，將狗放人水中不停的推動，待水溫升至七十度左右時，取出煺毛，然後把狗懸掛於室外，底下堆起稻草，點燃稻草用煙火燻之，使將熏製成金黃色，剖腹，取出內臟洗淨，洗淨後斬成2釐米見方的小塊。

3.炒鍋置旺火上，放入油，燒至六成熱，先把幹椒放在鍋中炸香撈起碾碎待用。再把狗肉放置油鍋中反覆煸炒至斷血水，然後放入醬油、精鹽、蔥白、姜塊（拍松）、大料，桂皮用紗布包起紮成香包，放進鍋中，放入清水，水量接近狗肉面，大火燒開，打去浮沫，改小火燒爛，收滷時把狗肉倒入鍋裡，再燒5分鐘，揀去蔥白、姜塊、香包，放入幹椒末，再燒片刻，起鍋盛人盤內，撤上胡椒粉，淋上麻油即可。

用料 狗肉4斤 菜籽油適量 料酒適量 醬油適量 幹辣椒適量 桂皮適量 花椒適量 香葉適量 八角適量 草果適量 橘子皮適量 柑子葉適量 大蒜適量 老薑適量 香蔥適量

？做法

1狗肉已經預先醃製，砍塊洗淨

2下鍋焯水

3焯水一分鐘撈出

4準備香料

5辣椒要多一點6/18熱鍋下油

7先把桂皮炸香

8再下幹辣椒炒香

9所有香料下鍋炒香

10放狗肉

11倒適量料酒

12倒適量醬油

13翻炒上色

14加水平狗肉

15放一把蔥結

16蓋鍋蓋大火10分鐘，小火30分鐘

17熟了後，香氣撲鼻

18起鍋挑出香料，配上香菜，灑芝麻，可以邊炊邊吃，暖和的。