新鄉葛記紅燜羊肉配方

材料：

羊肉1000克，芹菜50克，白蘿蔔200克，小米椒10克

調料：

鹽15克，料酒5克、味精5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬10克、姜10克、蒜10克，八角5克，桂皮3克。

做法：

1、羊肉切成重8克的塊，洗淨後放入沸水中大火汆3分鐘，取出待用；芹菜用直刀法切3寸長段；白蘿蔔用滾刀法切成3釐米見方的塊待用。

2、沙煲內放入清水1000克，大火燒開後加入八角、桂皮調味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟後取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。

3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調味，然後加入原湯、芹菜、白蘿蔔旺火燒開後出鍋即成。

主料：羊肉700克；

輔料：植物油適量、鹽適量、姜5克、老抽5克、花椒粒2克、桂皮5克、小茴香2克、紅曲米2克。

步驟如下：

1、把羊肉洗淨切塊，涼水下鍋煮開撈起。青紅辣椒洗淨切切段。

2熱鍋涼油，油熱7成下羊肉翻炒出水分出香味。

3加輔料翻炒均勻出香味。加老抽熱水、紅曲米翻炒均勻。轉中小火燒40分鐘左右。加青紅辣椒翻炒均勻。大火收汁即可出鍋。

主料：羊肉700g

輔料：土豆200g、胡蘿蔔150g、花椒粒少許、花生油25g

調料：燉肉料包1包、蔥適量、老抽生抽各1匙、白糖1匙、鹽2匙、姜適量

紅燜羊肉的做法步驟

1.羊肉用清水泡出血水。

2.把羊肉涼水入鍋，煮開焯一遍。焯肉的同時也燒些水用於燉肉。

3.羊肉撈出用熱水衝去血沫，蔥薑切片。

4.炒鍋放油燒熱，放入花椒粒，薑片爆香。

5.放入羊肉，老抽，生抽，白糖翻炒後放入蔥。

6.放入適量熱水燒開。

7.中火燉煮30分鐘左右，羊肉用筷子一戳就透時放入胡蘿蔔，土豆塊，鹽再煮10分鐘左右。

8.最後大火收汁即可。

方法

1

羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。

2

燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3

鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。

4

將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。

5

水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。

注意事項

要控制好時間和火候！