河北飲食文化專題講解

隨著現代飯店業的發展，河北烹飪在繼承傳統特色的基礎上有了新的發展。各種名菜、名點、名小吃製作精細，聞名遐邇。1958年一批知名廚師，推出瞭解放後的首批創新菜，為冀菜歷史寫下了新的一頁。如任雲章創造的炒代蟹，以蛋清和蛋黃為主要原料，其質可以和蟹肉相媲美，得到顧客的好評。被河北省命名的第一名廚師孫代南創造的鳳凰出巢、魚腹藏珠成了保定名菜。張金山創造的快速雞丁、香酥桂魚、百子登科等菜餚深受人們的歡迎。

　　袁清芳創制的小白龍過江、金毛獅子魚，以獨特的刀工，優美逼真的造型和酸甜適度的口味聞名省內外，被指定為河北名菜。20世紀80年代，又出現了鴛鴦葡萄魚、蒼巖玉兔、烤全鹿、蘆花魚翅、珍殼鮑魚、八寶雪梨、蝴蝶大蝦、翡翠珍珠鮮貝、南海風光、野意火鍋、掌上名珠、鳳尾駝峰、翡翠玉龍、雪橋八仙，蝦環珍珠、學步橋、山影玉柱、一品豆腐、二度梅等特色的佳餚，使冀菜更加繁花似錦，多彩多姿。同時，冀菜筵席在傳統筵席的基礎上，又開拓了新局面。

　　有以古典文學鉅著《紅樓夢》為題材的金釵宴;有以河北名勝古蹟和特產製作的河北風光、燕趙之春;有以神話故事命題的仙樂宴;還有山東飯莊的孔府宴，燕風樓烤鴨店的八珍全鴨席等。另外還有河北名特烹飪原料命名的口蘑宴、蟹宴、金魚宴、黃瓜宴、海味宴、野味宴等。這些筵席的共同特點是構思新穎，主題突出，營養豐富，別具風格，餐廳考究，環境典雅宜人，令人賞心悅目。