東北人十大稀有菜

更新时间: 2024-02-19 22:21:21

最佳答案

一、哈爾濱:得莫利燉活魚


“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯,這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村,已有一百多年的歷史。由於這個村北靠松花江,在魚多的時候這裡的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初,村裡的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店,招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚和豆腐、寬粉條子燉在一起,味道鮮美,又不失東北菜的豪放,吃的人是越來越多,結果生意越做越火。後來菜的做法不脛而走,傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說:要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜,咱們吃得莫利燉活魚去。


  二、大連:鹹魚餅子


  鹹魚餅子原是大連街頭小吃中的一塊招牌。大連三面環海,早期以捕魚為生,為了早點靠岸賣出海貨,漁民必須早出海,有一頓飯是一定要在海上吃的,吃鹹魚餅子省事、方便。對一般市民來說,以前冬季新鮮蔬菜少,只有白菜蘿蔔,調劑菜餚時,經濟實惠又隨處可買的小魚兒就成為家庭主婦的首選,家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些鹹魚,鹹魚和苞米麵餅子成為最佳組合,家中吃飯、外出帶飯都少不了,漸漸走進餐館飯店,成為了大連的比較有地方特色的代表菜。


  三、齊齊哈爾:殺豬菜


  過年了,村裡一戶人家殺了頭豬,這後腰腿的都是好東西,剩下的肥肉下水怎麼吃?這就有了殺豬菜了:自家醃的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩,要切成片放進過鍋裡煮了過油,然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉,鍋裡放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟,咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市,城裡飯店加多了工序,用足了料。


  四、延吉:狗肉火鍋


  到了延邊朝鮮族自治州,不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這裡也流行吃火鍋,朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底,燉的是狗肉,狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷,因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃,夏天吃最好,治感冒。


  五、長春:地三鮮


  我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮,指的是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春,地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。


  六、佳木斯:酸菜豬肉燉粉條


  東北人愛吃燉菜,吃起來名堂也多,什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子,還都能顧名思義,也無一不是寒風裡臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜醃漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲,幫白葉綠,久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮,出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯,放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子,可口的香氣繞屋脊!


  七、瀋陽:小雞燉蘑菇


  東北小雞燉蘑菇特點:山前有走地放養的土雞,山後有雨後初生的蘑菇,難道有人設計出這樣的美食組合,他們忙著“逼”出彼此的香味,使你的廚房瀰漫著奇異的鮮香。


  八、吉林:狗肉湯


  


在吉林的朝鮮飯店,所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉,沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉,名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉,一碗狗肉湯可少不了,這一碗湯入口,回味一下,覺得鼻腔裡都有了香氣這狗肉才會越吃越香。


  九、鯰魚燉茄子


  


東北有句俗話:“鯰魚燉茄子,撐死老爺子”,可見這道菜受歡迎的程度,這是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜。茄子最大的特點是吸味,吃到嘴裡柔軟易化,但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。


  十、東北拉皮


  這似乎是東北冷盤中最知名的一道了,時下的東北菜館,無論規模大小,必少不了這道菜。如果真是欠缺了它,那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶瑩透亮,韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜,不是很講究,多是切得寬寬的,拌入蔥、姜、蒜等調料就行了。我也把這辦法帶到福州,只是原材料換成了綠豆粉,其更軟,韌勁沒那麼大。而菜館裡的拉皮,卻講究的很,不僅口感要好,色彩和工藝也十分的講

1、 乾煸三樣

這道菜是一道東北名菜,主要食材有八爪魚,繭蛹和豬腰子。繭蛹先水煮然後切成兩半過油炸,將炸成金黃的繭蛹和八爪魚、豬腰子加上幹辣椒,香菜等食材一起爆炒,那味道可是老絕了!

黑色的繭蛹已經被炸的酥脆,可以帶皮吃!東北人吃得嘎嘎香!可是外地人見到這道菜就直搖腦袋,只敢挑八爪魚和豬腰來吃。

2、 血腸

在東北農村,村民都會養豬。到了年關,豬都養得肥壯,殺之,做成殺豬菜,血液也不浪費,做成血腸味道很好!自己家做的,乾淨又衛生。

東北人可愛吃血腸了,尤其是冬天燉酸菜的時候放點血腸在裡面,那可是香掉牙嘍!血腸其實是用豬血做成的美味,吃起來口感滑嫩,很是美味。

3、 油炸蠶蛹


其實油炸蠶蛹對於東北人來說還真是一道美味中的美味!蠶蛹經過油炸之後,金黃金黃的像一粒粒金子一般,非常好看。吃起來更是非常香!味道很特別!

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