湘菜水煮大頭魚的做法

1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

主料

800g大頭魚（不含魚頭）、200g大頭菜、80g炸菜絲

配料

適量油、適量鹽、7-10個蔥頭

製作步驟

1、把蔥頭剁碎。

2、大頭菜剁碎。

3、魚剁成一小塊，記得不要切太厚哦。

4、燒鍋放油，把魚塊放下去慢火煎。

5、煎至兩面點金黃，半熟的狀態。

6、這時就放鹽和大頭菜、蔥頭下去。

7、倒入適量的水蓋上蓋子大火煮上5分鐘左右，最後把炸菜放進去就可以上鍋了。

材料　　生菜50克，大頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法　　1、大頭魚洗淨斬塊，生菜洗淨撕瓣，薑切片待用。　　2、淨鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。　　3、淨鍋上火，放入清湯、魚頭、薑片，大火燒開轉小火燉30分鐘後，再放入生菜燉5分鐘調味即成。

食材：大頭魚魚頭800克、剁椒醬1湯匙、鹽2克、黃豆醬1湯匙、澱粉1湯匙、花生油2湯匙、胡椒粉2克、醬油2湯匙、小蔥2根、生薑1塊。

1.將魚頭兩側的魚鰓去掉，再斬塊，洗淨瀝乾水，調入鹽、剁椒醬、黃豆醬攪拌一下。

2.再調入澱粉、胡椒粉和花生油、薑絲拌勻，醃製片刻，將魚頭均勻地鋪在碟子上。

3.蒸鍋裡燒開適量水，將醃製過的魚頭放在蒸架上，遮上鍋蓋，大火蒸13分鐘左右。

4.將蒸熟的魚頭取出，碗裡滲出的汁水倒掉。不要覺得可惜了，腥味都在這個湯汁裡面。

5.燒熱炒鍋，倒入食用油和醬油煮沸，擱一把小蔥煮出香味。

6.再將醬汁淋在魚頭上面即可

1、主料:大魚頭一條、香蔥適量、姜適量、米酒適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬油適量。

2、一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。

3、大頭魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。

4、醃漬的蔥姜鋪下面。

5、魚站裡起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。

6、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

7、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上。

8、油燒熱，澆在魚身上。

9、最後裝飾一下，撒上泡水的蔥姜。

10、就完成了。