酒糟魚的做法

材料　　半斤左右的鯉魚一個，蔥薑蒜均切成末， 　　米酒

1、準備好所有原料 　

　2、清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製 　　

3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷 　　

4、熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料 　　

5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚 　　

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用

材料

魚1尾，酒糟適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙

做法

1.將魚洗淨後排放於蒸盤上。

2.將酒糟淋在魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約12分鐘後取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。

食材用料

草魚適量，酒糟適量，油適量，料酒適量，生薑適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，小蔥適量

做法：

1.把草魚洗乾淨後切塊

2.熱鍋起油放入生薑片

3.生薑片劃鍋後倒入魚肉煎

4.魚肉煎至兩面金黃後倒入料酒，放入酒糟，加入生抽，鹽，糖，大火燒煮到滾開

5.滾開後放入小蔥，繼續燒煮到湯汁濃稠

6.到湯汁濃稠後灑入雞精調味就可以裝盤了。

食材準備

130克草魚乾（用水浸泡過），20克幹辣椒

蒜末、薑末各少許，90克醪糟

雞粉、白糖各3克，食用油適量

烹飪步驟

1 泡好的草魚乾切成粗條，待用。

2 電蒸鍋注水燒開，揭蓋，放入草魚乾。

3 加蓋，蒸15分鐘至熟軟。

4 用油起鍋，倒入薑末、蒜末、幹辣椒，爆香。

5 淋上醪糟，再注入適量的清水，拌勻，煮至沸。

6 揭開電蒸鍋蓋，取出草魚乾。

7 將草魚乾倒入鍋中。

8 再撒上雞粉、白糖。

9 充分拌勻至入味。

10 關火後將菜餚盛入盤中即可。

一、主料：鯉魚2500克

二、調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油

三、做法：

1. 將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天

2. 去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可

3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）

4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。