遼菜獅子魚的做法

獅子頭是一道非常有名的江蘇菜，而遼菜獅子魚則是將獅子頭和魚結合在一起的創新菜品。下面是製作遼菜獅子魚的步驟：

材料：草魚1條，豬肉500克，雞蛋1個，澱粉適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，生薑適量，蔥適量，胡椒粉適量，香菜適量。

步驟：

1. 首先將草魚去鱗、去內臟、去頭尾，然後切成兩半，每半再切成兩塊。

2. 豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、澱粉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、生薑末、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，醃製15分鐘。

3. 將醃製好的肉餡分別塞入草魚塊中，每個魚塊都要塞滿肉餡。

4. 鍋中加入適量油，油熱後將塞好肉餡的草魚塊放入鍋中，兩面煎至金黃色。

5. 加入切好的生薑片和蔥段，加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽和足夠的水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。

6. 燉煮至湯汁濃稠，魚肉熟透即可出鍋。

7. 出鍋前撒上香菜即可。

注意事項：

1. 魚肉要選擇新鮮的草魚，豬肉要選擇五花肉或者瘦肉。

2. 肉餡的調味要適中，不要過鹹或過淡。

3. 燉煮的過程中要注意火候，不要讓湯汁燒乾。