甘肅羊肉面的正宗做法

】準備食材：首先準備好製作羊肉燴麵食材和配料：高筋麵粉，羊排，香菜，海帶，粉條，木耳，黃花菜，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮香葉，陳皮，肉蔻，料酒，食鹽，食用油等。

【2】製作燴麵胚：我們把準備好的高筋麵粉加入到一個盆中，加入適量的食鹽，然後加溫水，一邊加溫水的時候，一邊用筷子均勻的攪拌，把麵粉攪成面絮狀，然後揉成光滑的麵糰。我們把麵糰醒半個小時左右，然後再揉一次，揉好之後，搓成粗的長條狀，然後用刀切成大小均等的面劑子，把面劑子揉成橢圓形，用手掌按一下，然後用擀麵杖擀成薄厚均勻的麵皮，在麵皮的表面上刷上一層油，然後，放到準備好的托盤上再醒兩個小時，醒的時間一定要長，否則面不筋道，一拉就斷。

【3】製作燴麵湯：我們準備一鍋冷水把羊排放入其中，然後再放入蔥，姜，蒜，料酒，花椒和其他的配料，然後用大火把水煮開，煮開之後再多煮幾分鐘，去出羊排的腥氣與血水。把木耳和海帶提前泡發好，然後備用。準備一盆溫水把粉條泡軟備用，羊肉焯好之後，我們另起一鍋加入清水把羊肉放進去，然後加入蔥薑蒜等大料，用大火煮開，煮開後再熬煮兩個小時，把湯煮成濃白狀。把羊肉撈出來，切成塊或者切成片。

【4】開始煮麵：另外準備一個鍋，加入剛才煮好的羊肉片，泡好的海帶切成絲，然後放入到羊肉湯中，再加入粉條，木耳，黃花菜和千張絲，煮沸之後，我們把燴麵坯拉成麵條，放入鍋中，然後加入鹽，雞粉進行調味，麵條煮開之後我們就可以出鍋了，加入適量的香油再撒上一層香菜，喜歡吃辣的還可以再加點辣椒油。美味的羊肉燴麵就做好了

用料：熟羊肉片100g，麵條約200g

輔料：蔥白1小段，香菜1棵，姜適量，蒜2瓣

配料：生抽適量，鹽半勺，郫縣豆瓣醬1小勺

做法：1.準備好所有食材，先將冷凍的熟羊肉片拿出解凍。

2. 蒜，姜，蔥白切片，香菜切段。

3. 起鍋，熱鍋放入適量的油，當油溫升至5成熱時，下入薑片，爆香薑片，放羊肉翻炒，放蔥和蒜片繼續煸炒。

4. 放生抽和鹽，可加一點水，防止乾鍋，放一點郫縣豆瓣醬。翻炒幾下就可出鍋待用。能吃辣的可多放點。

5. 麵條放清水煮熟，撈出麵條，放炒的羊肉拌料，澆一勺麵條湯開吃，超級好吃。

食材：溼麵條500克，羊肉200克，胡蘿蔔一根，蘑菇50克，大蔥半根，生薑15克，八角2顆，幹辣椒2個，香菜一棵。

做法：羊肉切成一公分大小方塊，放入冷水鍋中煮開後撇去浮沫，洗淨瀝乾。胡蘿蔔去皮切丁。蘑菇洗淨撕成細條。大蔥切段，生薑切片。香菜洗淨切末。

起鍋熱油，放入蔥段、薑片、八角、幹辣椒爆香，放入羊肉塊，爆炒半分鐘後加一碗清湯，大火燒開改小火燜燉三十分鐘，放入蘑菇、胡蘿蔔，加適量精鹽、胡椒粉、十三香、老抽、雞精，改中火燜燒十分鐘關火楊，羊肉臊子即好。

冷水鍋煮開，放入溼麵條，大火煮開後加兩次冷水，再煮開取碗依次撈出麵條，澆上羊肉臊子，撒上香菜末即可食用。

1、材料：青菠面500克，羊肉300克，蔥、姜、花椒、川鹽、味精、羊骨、羊頭各適量。

2、將羊肉洗淨，用刀切成小片，放入燒沸的羊骨、羊頭，花椒（用布包紮好）湯鍋內，與蔥、姜同燉，沸時撇去浮沫，放入川鹽、味精燉至湯白肉耙，撈去羊骨、羊頭及蔥、姜、花椒包，做成面臊子。

3、鍋內加水燒沸，放入青菠面煮熟，分別撈入放有鹽、味精及湯少許的碗內，澆上面臊子即成。

主料:

羊肉500克

麵粉500克

輔料:

羊骨500克 黑木耳5克 海帶10克 粉條50克 幹黃花菜40克 香菜2根 蔥半根 姜1小塊 八角1個 桂皮1段 肉蔻1個 花椒10粒 茴香籽10粒 草果1個 食鹽1茶匙 雞精1/2茶匙 辣椒油1湯匙 芝麻油1/2湯匙。

1.準備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包。

2.木耳用清水泡發後撕成小朵，海帶提前泡發。

3.泡好的幹黃花菜去根後切成段。

4.細粉條沖洗乾淨泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。

5.加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時。

6.撈出羊肉，切成片，將麵粉加入鹽用清水揉成麵糰，餳15分鐘。

7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘。

8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開。

9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內。

10.麵條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。

注意:

如果用粉絲，泡好後再抻面以後再新增，粉絲不易長時間煮。

食材準備：高筋麵粉500克，羊排一斤，香菜一根，海帶一兩，粉條一兩，木耳20克，黃花菜20克，大蔥一根，生薑一塊，大蒜一頭，食鹽適量。

500克麵粉加一小勺食鹽和成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住醒面半小時，再次揉麵再次醒面，經過三揉三醒，有擀麵杖擀成五毫米厚的圓餅，麵餅的兩面刷油，再切成稍寬一點的條放入托盤繼續醒面一小時。

一斤羊排洗淨入鍋，加入薑片，料酒和漫過羊排的冷水，大火燒開撇出浮沫，再煮五分鐘，撈出放入溫水中清洗乾淨，再次把羊肉放入開水中，加入蔥姜用大火煮開，改成中小火繼續煮兩小時，羊肉快熟的時候再加鹽適量，把煮熟的羊肉撈出來切成片。

羊肉湯中放入粉條，木耳，黃花菜，海帶，繼續煮熟。

另起鍋燒開水，把餳好的麵條揪成小面片下入鍋中，麵條煮熟後撈出放入羊肉湯中，撒上香菜和蔥花，再配上鹹韭菜，辣椒油即可。