怎樣做乳清饅頭，工藝是什麼樣的什麼時候加乳清

乳清饅頭 材料 香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升 做法 1、和麵：a：混合麵粉和白糖 b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中 c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉 2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。

發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡 3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條 4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓 5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘 6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋 7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可 小訣竅 1、揉麵的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低於35度為好 2、香港粉又叫水仙粉，用它製作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉製作 3、發酵的時間不要太長了，不然麵糰容易變酸，最後做出來就是酸饅頭了 4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發後才能開火 5、蒸好後不能立即開啟鍋蓋，不然一定會回縮