商業版把子肉絕密配方

放生薑，香葉，桂皮，八角，胡椒提鮮

材料：五花肉，千張，雞蛋

輔料：生薑，香葉，桂皮，八角胡椒

調料：植物油，食鹽，雞精，白糖，老抽，生抽，料酒

做法：



1. 鐵鍋燒熱，一塊帶皮的五花肉豬皮朝下，來回摩擦，然後在清水中用刀刮乾淨



2. 五花肉涼水下鍋，加入薑片，料酒，蓋上蓋子大火煮



3. 千張一張，切成長方形的塊狀，長7釐米，寬4釐米左右，捲起來



4. 卷好製作千張結，



5. 將五花肉翻過來，蓋上蓋子繼續煮



6. 煮15分鐘後控水撈出到盆內過涼水



7. 放到案板上用刀切成薄片



8. 將切好的五花肉片放入盆中，加入老抽，生抽



9. 再加入蠔油用手抓拌



10. 抓勻之後加入胡椒粉，繼續抓勻醃製20分鐘



11. 在裝有大蔥段，薑片的小碗中，加入花椒，八角，香葉，桂皮



12. 起鍋加入食用油，下入醃製好的肉片小火煎制



13. 加入輔料翻炒爆香，



14. 炒勻加入豬肉的原湯



15. 加入食鹽，白糖，老抽，生抽，用鏟子攪勻



16. 大火煮開蓋是蓋子燉5分鐘，



17. 煮好的雞蛋用刀劃幾刀這樣更容易入味，連同千張結一起下鍋燉5分鐘



18. 倒入準備好的砂鍋內大火煮開



19. 煮開後蓋上蓋子轉中小火燉20分鐘



20. 20分鐘後將香葉，桂皮等輔料挑出繼續燉10分鐘



21. 燉好大火收汁，配著米飯，配著板面都可以，美味即享

主料：二刀肉1500克。

香料：幹辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。

配料：黃豆醬油40克、蔥段30克、薑片30克、蠔油30克、生抽30克、老抽20克、食鹽20克。

詳細做法：

1、把大塊二刀肉或者五花肉先用噴槍或者熱鐵鍋將豬皮烤、烙一邊。這一步可以將殘留的豬毛去除乾淨，也可以去除豬肉的腥臊味。

做完以上步驟後將豬肉放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷乾淨，備用。

2、鍋中加入適量清水，放入處理乾淨的五花肉，在放入少許蔥段、薑片、料酒，大火燒開後焯水5分鐘撈出，撈出後沖洗乾淨，切成大約2釐米左右的厚肉片，備用。

3、炒鍋中放入少許水加入冰糖，將冰糖完全熬製溶解後待糖液變香油色時加入切好的肉片和蔥段30克、薑片30克以及：幹辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，炒至肉片上色加入適量清水淹沒，再加入黃豆醬油40克、蠔油30克、生抽30克、老抽20克、食鹽20克，大火燒開後轉微火慢煨1.5小時後再加入自己喜歡吃的素菜，將素菜煮熟後關火即可。

商業版把子肉的絕密配方如下

1．五花肉，切塊醃製24小時，撈出晾乾，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。

2．湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放乾紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花幹、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時，後壓爐火。

做把子肉用乾薑、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香葉、白芷、甘草、毛桃、陳皮、良姜等料做成調料包，先接肉用油鍋炸一下，加入調料包燉。

主料：五花肉500克

輔料：大蔥50克、 生薑10克、 大料1個、 花椒10粒 、香葉2片、 醬油100克、 料酒50克、 白糖50克

做法：

1、先把買來的帶皮的五花肉切大塊用水焯一下，這樣好切片

2、這是切好的內片，要厚點

3、砂鍋裡放入蔥和薑片

4、再放入大料花椒和香葉

5、這時就把切好的肉片碼到砂鍋中

6、加入白糖

7、加入醬油，說是把子肉不放鹽，那醬油就要多一些

8、再加入料酒

9、這時就可以加入水，蓋上鍋就開始大火燉，開了鍋改小火，二個小時後看到肉完全酥了，肥肉入口即化，把子肉就算是可以了