自制好的茄子幹如何儲存

案：菜乾做得好﹐冬季燉肉﹐別有風味。現教您做菜乾的竅門。

1.南瓜幹﹕老嫩均可﹐去皮挖瓤﹑切片﹑切絲﹑切條﹐晒乾烘乾均可。

2.茄子幹﹕茄子洗淨﹐切成大片﹐放在太陽下面晒﹐2─3天後即成茄幹。也有人將洗乾淨的茄片放在開水中焯一下﹐然後再晒乾﹐兩者均可﹐焯過的茄幹﹐味道更好。吃時﹐用淘米水或冷水泡開﹑擰乾﹐然後切絲切小片﹐炒菜﹑燉肉﹑作湯均好吃。

3.豆角幹﹕老嫩豆角均可﹐去筋﹐用開水過一下﹐為保持豆角的綠色﹐過水時可加點蘇打﹐在陰涼處晾乾﹐放在罈子內可存2─3年。吃時用開水泡開﹐撈出來和鮮的一樣﹐炒菜﹑蒸肉都好。

4.青辣椒幹﹕選肉厚的青椒切成瓢狀去籽﹐用5%的純鹼水加熱至90℃﹐浸泡3─4分鐘後﹐烘乾或搭架晒乾﹐吃時用溫水浸泡幾小時變成原狀﹐即可炒菜。

用保鮮袋或塑膠袋，把茄子幹裝起來，密封后放在陰涼通風處儲存，放1年都不會壞，隨吃隨取，冬天燉肉特別香。

其實晒茄子幹很簡單，但要記住不能直接晒，容易發黑發黴，因為茄子接觸空氣，發生了氧化褐變，所以晒之前要記住3點。

1、用嫩茄子不用老茄子，老茄子不僅籽又大又多，而且皮還比較厚，口感特別差。

2、茄子要先煮後晒。茄子中含有酚類和氧化酶，接觸空氣就會發黑。用水煮過後，能讓氧化酶失去活性，就不會發黑了。另外水中加了鹽，能殺菌抑菌，茄子就不會發黴了。

3、茄子不要晒太乾，晒好後要密封儲存，不能受潮，才能長時間儲存。

1、晒好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。

2、其次可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，過一段時間拿出來晒晒，防止茄子幹受潮變質就可以了。

3、茄子晒好後放入罈子密封儲存好。

1、晒好的茄條要用布袋裝,不要用塑膠袋。最好用紗布包5克花椒(每公斤)。放在通風、乾燥的地方。

2、茄子晒乾後可以放在陰涼通風處陰乾一個晚上，然後把茄子拌鹽後放入乾淨無油水密並且封隔絕空氣的罈子裡，讓茄子在裡面發酵，還可以直接把茄子放在陰涼處，或者放到冰箱裡冷凍儲存。