茉莉花製作成茉莉花茶,大體上分為7個步驟。①窨制→花吐香茶吸香。★成熟的茉莉花在酶,溫度,水分,氧氣等共同作用下,分解出芳香物質,不斷的釋放散發出來,吐出香氣來。★茶胚吸香的同時,也吸入了大量的水分,在溼熱作用下,茶胚發生化學變化,逐漸形成茉莉花茶的特點。茶湯→從綠逐漸變成黃亮。滋味→由淡澀逐漸轉變為濃醇。形成了茉莉花茶特有的色,香,味。
②綠茶茶胚的處理。窨制茉莉花茶的茶胚,是採用綠茶毛茶,根據茶胚製作的標準要求,進行搭配製作的。★乾燥。綠茶胚乾燥的作用是,散發水悶氣,陳味,粗老味,其他雜味,顯露出正常的綠茶香味。★冷卻。綠茶胚復火後,茶堆溫度都較高,必須經過攤晾,冷卻,待茶堆溫度降至與室溫差不多時,才能進行窨制。
③茉莉花的養護。★攤晾→使茉莉花快速恢復活性及生機。為了減輕茉莉花在運輸途中,互相擠壓,碰撞,產生的熱量,使其儘快恢復活性及生機。產生熱量,不利於茉莉花發揮自身活性,恢復自身生機。★攤晾→促進茉莉花開放吐香。★養護→控制溫度,使茉莉花生機旺盛,促進開放,猛烈吐香。★篩花→透過機械震動,分開茉莉花的大小,剔除青蕾花蒂,促進花香進一步散發。★玉蘭花打底→目的是用來“調香”,提高茉莉花香味的濃度,襯托花香的鮮靈度。
④拼和。將前期處理好的茉莉花與綠茶,拌和在一起,讓茉莉花吐香,綠茶吸香。⑤窨制。窨制分為,箱窨,塊窨,囤窨。一般情況下,都是採用“堆窨”,省工,迅速,方便。⑥通花散熱。目的→散熱降溫→通氣補氧→散發其他有害氣體及雜味。⑦起花。窨制10~12小時後,鮮花失去生機活性,綠茶也吸足了香氣,必須快速“起花”。假如不能快速起花,茉莉花茶在溼熱作用下,花渣會變黃熟,出現悶黃味,酒精味,影響茉莉花茶口感質量。
要製作茉莉花茶,您可以按照以下步驟進行:
準備茶具和材料:準備一壺清潔的熱水壺、茶杯、茶葉過濾器或茶漏,並準備好新鮮的茉莉花或乾燥的茉莉花茶葉。
加熱水:將適量的水加熱到約80°C至90°C的溫度。水溫過高可能會破壞茉莉花的香氣和味道。
準備茶壺:將茉莉花茶葉放入茶葉過濾器或茶漏中,並將其放入茶壺中。
沖泡茶葉:將熱水輕輕倒入茶壺中,使茉莉花茶葉充分浸泡。茶壺蓋上,靜置2至3分鐘,以便茶葉充分釋放香氣和味道。
倒茶:在等待2至3分鐘後,慢慢將茶倒入預先準備好的茶杯中。您可以根據個人口味選擇是否篩去茶葉。
品嚐茶:茉莉花茶已經準備好了,您可以開始品嚐了。品嚐時,可以慢慢品味茶的香氣和口感,欣賞茉莉花的芳香和清新。
請注意,茶葉的用量和沖泡時間可以根據個人口味進行調整。茶葉的質量和新鮮度也會影響茶的口感和品質。如果您使用乾燥的茉莉花茶葉,可以根據包裝上的指示進行沖泡。
茉莉花茶具有芳香清香的口感,適宜冷熱飲用。您可以根據個人喜好新增蜂蜜或檸檬等來調味。享受一杯芬芳的茉莉花茶,是一種愉悅的體驗。
1、茶胚處理:首先要經過乾燥處理,再進行冷卻,這樣有利於提高花茶質量。
2、鮮花處理:茉莉鮮花必須嚴格摘取和存放。其中要經過攤涼、養護、篩花、打底這四個步驟。
3、窨花拼和:是整個茉莉花茶的重點工序。將鮮花和茶拌和在一起,讓茶胚吸收花香。必須要掌握好六個因素:配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。4、手工窨制:將花和茶坯分層的撒鋪,由上至下扒開拌和茶胚,再將鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行“窨花”。
5、散通花熱:散熱降溫;通氣給氧,促進鮮花恢復生機,繼續吐香;散發堆中的二氧化碳和其他氣體。
6、起花過程:茶胚吸收水份和香氣到達一定程度下,就要立即進行起花。其中要根據在窨品的堆溫,掌握適時起花,之後還需進過烘焙、壓花、提花等工序。
7、勻堆裝箱:是茉莉花茶窨制過程最後一道工序。要經過檢驗合格,才可按比例進行勻堆裝箱。
將茉莉鮮花放進裝有茶葉的盒子裡進行拌和(50克茶葉大概10-20朵花),不用蓋上蓋子。大約一天時間,茶葉會吸收茉莉花的香味,再把茉莉花挑選出來,將茶葉放於火上烘焙,冷卻後就成為茉莉花茶了。想要茉莉花香濃一些的話,可以把茉莉花留在茶葉裡烘乾。
1、採摘鮮花,採摘新鮮的茉莉花苞,清洗後晾乾;
2、窨花拼和,將鮮花和茶混在一起;
3、手工窨制,一層茶一層花間隔鋪放,然後按箱窨、屯窨、塊窨方法進行窨花;
4、起花烘焙,10小時後立即起花,將茉莉花放入烘焙機器中烘乾,最後再完成壓花。
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