蘭花豆的油炸做法

食材：準備幾斤蠶豆，食鹽少許，八角少許，花椒和香葉少許，植物油少許

步驟：

第一步：將蠶豆用清水洗乾淨，將蠶豆清水浸泡12個小時，然後準備一鍋清水，加上八角和紅椒和香葉。

第二步：將幹蠶豆倒入鍋中，這樣蠶豆能夠吸收更加的水，蠶豆也變得更大一些，撈出蠶豆過冷水，瀝乾蠶豆表面的水分，然後用剪刀將蠶豆切一個口子，這樣更加入味，記得要將蠶豆擦乾水分。

第三步：將鍋中加上冷油，食用油燒熱後，轉中小火，將蠶豆倒入鍋中，不要放太多，油溫需要控制在7成熱。

第四步：等待蠶豆冒泡泡，蠶豆兩面金黃，等待蠶豆炸開皮，將蠶豆全部撈出來，控幹油備用，將蠶豆放到常溫。

第五步：將蠶豆繼續油炸一遍，這樣油炸出來的蠶豆更加酥脆，放到常溫後可以加上食鹽，攪拌一下就可以食用了。

主料　　蠶豆（蘭花豆）250g　洋蔥1個　　

輔料　　油適量　　鹽適量　　糖適量　　麵粉適量　　

步驟　　

1.幹蠶豆提前一天用溫水泡上　　

2.一直泡到豆子用指甲可以輕鬆的掐爛，把外皮剝掉　　

3.剝好的蠶豆放入網籃中控一下水　　

4.倒入碗中，放入糖、鹽和一個雞蛋　　

5.充分攪拌均勻，讓糖溶化，蛋液均勻的裹在豆子上　　6.放入適量的麵粉，麵粉的量以把蛋液吸收並能均勻包裹蠶豆為宜　　7.攪拌，讓麵粉裹滿豆子　　

8.把裹著麵粉的蠶豆放在案板上，用手再滾動按壓一下，這樣保證裹上的麵粉不會脫落　　

9.油溫4成熱，入鍋中小火炸至金黃色，豆子能飄起來就可以了　　10.炸好的蠶豆，香酥可口

　　1、主料：幹蠶豆（蘭花豆）1斤。

　　2、輔料：椒鹽適量、鹽2小勺。

　　3、幹蠶豆倒入清水浸泡24小時。

　　4、將浸泡好的蠶豆清洗清洗撈出，瀝乾水分。

　　5、接著，用剪刀剪出小口。

　　6、然後，放入熱油中炸至蠶豆浮出油麵，用漏勺碰撞蠶豆有脆脆的響聲，蠶豆就可以撈出了。

　　7、炸好的蠶豆瀝乾油。

　　8、放入大盆裡，最後，加適量的椒鹽。

　　9、加2小勺鹽，調味拌勻即成。

1.最好選用當年的新蠶豆，顆粒飽滿、大小均勻、完整無損、剔除有發黴黑斑等不好的蠶豆，用水淘洗乾淨，除去雜質；

2.放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹，幹蠶豆大約需要1-2小時才能泡開；

3.用清水漂洗，剝去豆皮黑線部位約佔整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可。剔除泡不開的蠶豆，俗稱#34;鐵豆子#34;；

4.瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止；

5.防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出後瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。

原材料：豇豆200g 油適當 鹽10g 花椒麵1g 五香粉2g 白胡椒粉1g 辣椒麵1g 白糖10g

流程

1.將豇豆清洗後，提早一晚滲入水裡。

2.然後放進沸騰的水裡燙一下，撈起來控幹後，用刀頭橫縱各拉一刀，晾曬儲備用。

3.另起一鍋做熱後，將油倒進，然後冷油時放進豇豆。

4.期內能用鐵鏟時常攪拌一下，以使加溫的更為勻稱。

5.豇豆在鍋中會不斷的出現泡沫。

6.因為水分的揮發，泡沫會由大致小，色調也慢慢加重。

7.用鐵鏟鏟一些豇豆掂一下，若傳出清脆的聲音時，就可以撈起來放涼。

8.將控幹油脂，放涼的豇豆放進薄膜袋中，新增打磨拋光成粉的白砂糖粉、花椒麵、五香粉、白胡椒粉、辣椒麵和鹽。

9.封死薄膜袋的口，左右晃動至調味品勻稱就可以服用

食材

蘭花豆一斤半左右菜籽油適量植物油適量鹽少許辣椒麵少許

步驟

1泡發買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天，這是為了讓乾癟的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脫水。

2割口豆子泡發好後會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。

3浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的是下鍋炸前，先用油泡4-5個小時。選的是植物油，可以多放一些，顛一顛碗邊，讓每個豆子上的油分佈均勻。

4鍋中油鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。

5炸豆子鍋中油燒開後，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻受熱

6裝盤等到豆子炸到變成金黃，且每個豆子都飄起來，用勺子推的時候覺得很輕，就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了。

蘭花豆油炸做法，把蠶豆洗乾淨，放在水裡浸泡兩三個小時後，拿出來放茴香，13香，五香粉鹽攪拌均勻，浸泡三個小時左右，然後放在油鍋裡面炸，用小火慢慢的炸炸成蘭花，豆熟了再開大火，再砸一下蘭花豆，就做好了蘭花豆泡的時候，一定把它泡開，用剪刀把蘭花的剪一個口子，這樣砸出來的樣子比較好，也比酥脆