酒茄子的做法

原料：長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽、雞精、水澱粉少許。　　做法：　　1.把茄子洗淨後不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1釐米的塊放入盤中；在茄子表面均勻撒上少許鹽，醃10分鐘。2.青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。3.用一半的蒜片煸炒出香味後，放入茄子乾煸。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿、鹽、雞精等調料。4.把剩餘的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒過茄子為宜。5.待茄子熟後，出鍋前加水澱粉勾芡即可。

主料 2種: 茄子1個，麵粉150g

輔料 2種:啤酒 1杯，小蘇打 2g

調料 4種:調和油 400g，白糖 3勺，番茄醬 35g，鹽 5g

烹飪步驟 :

1、準備食材

2、茄子去皮切塊用鹽醃十分鐘

3、擠去水分後拌入麵粉

4、麵粉放入容器內加小蘇打少許倒入啤酒和成糊狀可以掛到切塊上為宜

5、鍋燒熱倒入400克調和油燒至放入切塊就起泡的狀態把切塊裹上面糊炸至金黃撈出，備用

6、把剩下的油倒出留少許底油放三大勺白糖三十五克番茄醬熬至起泡

7、倒入炸好的茄塊快速翻炒至茄塊都掛上糖汁出鍋裝盤

原料：茄子2-3根，韭黃少許，鹹魚1茶匙，豬肉（末）250克，豆瓣醬半茶匙，醬油半茶匙，蒜（泥）2茶匙，白糖少許，蠔油1茶匙，料酒半湯匙，食鹽適量

做法：

1.先將鹹魚蒸熟備用，把茄子切塊，韭黃切段

2.燒熱油將茄子炸透(約4分鐘)，然後瀝乾油備用

3.把蒜蓉下鍋，放入豬肉末炒香，放入鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身

4.放入茄子、1碗上湯、蠔油、糖、醬油，用大火煮2分鐘

5.倒入韭黃段，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可