青梅酒的製作方法怎麼做

用料 新鮮青梅 2000克 冰糖 1100克 35度以上的酒 2000克 【青梅酒】自制梅子酒的做法 梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。

糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。

酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於20度則容易腐壞。

新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。

（輕微撞傷的可以切除後做梅子露用） 水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。將青梅置匾上晾乾水分，這是成功的關鍵。

（也可以用廚紙一隻只擦乾）用牙籤將蒂頭挑走，然後在梅子表面戳一些孔，便於汁液流出。選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。

不建議使用金屬與塑膠材質的容器。 瓶子洗淨燙過暴曬去水分後，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。

晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。洗淨雙手，用少許酒稍消毒。 以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。最後沿著瓶內壁緩緩注入酒，不要衝壞青梅和冰糖的排列組合。圖中為張裕38度白蘭地。

（第二年後改用了九江雙蒸）放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分佈均勻，味道更濃郁。 放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。 放置6個月後，後可以將梅子取出它用，也可繼續放著浸泡。梅酒泡了幾天，表面開始出現皺紋，這是正常現象。查了一下網上，據說隔幾個月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實驗表示依然會皺，還不如一次放完輕鬆。好吧，懶人就不糾結了。

為拍照舀了一勺出來，味道很刺激。

看來得慢慢等待時間的醞釀。

好似巴依老爺的小豬罐般每天抱著搖一下。

至於味道，且待半年後的實驗報告。

這喝的不是酒，是時光。

三個月後（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越來越皺，越縮愈小。剛泡之後幾天糖溶化，青梅都浮在上面。現在漸漸有些下沉。見圖中與梅子露裡青梅的比較：梅子露裡的青梅個頭和浸泡時差不多，梅子酒中的青梅已然縮成話梅乾似的了。

而且這梅子乾的確可以撈出來當話梅吃。【衝飲方法】 梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋後喝。 加冷水或冰塊喝起來沒什麼酒味像果汁，但如果用溫熱水衝兌就會感覺到酒精的存在了。

一年後，浸泡的梅子看上去和3個月時差不多。但喝起來圓潤順口，不再有青梅的酸澀。

準備材料：青梅2kg，冰糖1kg，朗姆酒（白酒或清酒）2.2L。

做法：

1.將梅子倒入盆子中。

2.洗淨梅子，浸泡1晚去澀味

3.將浸泡好的梅子倒進瀝水籃裡，放置在通風處，待梅子表面水分晾乾即可，如果不想浪費時間，可以用廚房紙巾將梅子的水分吸乾。

4.用刀將梅子果肉從核上削下來

5.將梅子果肉鋪一層於玻璃瓶底，並在果肉上撒一層冰糖

6.鋪一層梅子果肉於冰糖之上，再鋪一層冰糖，依次類推，重複此動作至瓶子九分滿。

7.倒入朗姆酒（白酒或清酒），蓋上瓶蓋，將裝有青梅酒的玻璃瓶移至陰涼處即可。