廣東夏天煲湯適合什麼湯好

夏日煲湯，料講究敗火、去溼，這就要求湯主料要選擇性甘涼的，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等以及劍花、雞骨草等清火、清潤類中草藥。而諸如冬蟲、夏草、參之類的草藥在夏季是不宜入湯的，即使在冬天，滋陰壯陽類的大補草藥也並不適合年輕人和小孩子。　　煲湯雖是廚房裡的工夫活，但並不因為烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。　　大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類，事實上，以廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必，如果需要，一片姜足矣。湯講究喝原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。　　掌握這些基本原則，您也就掌握了煲湯的本質。下面幾款湯是溫南先生向北京人推薦的。　　以下湯譜為4―6人享用　　營養湯　　用料：番茄400克、連皮切件，土豆300克、去皮切件，紅蘿蔔200克、去皮切件，排骨洗淨切塊（飛水），蜜棗3個，馬蹄5個，清水6斤。　　做法：除番茄，其餘料在水開後全部放入，煲約2小時，再放入番茄，再煲半小時便可。吃時以鹽調味。　　司廚心得：這道湯營養豐富且老少皆宜，是一道十分開胃的湯食。烹製時排骨洗淨“飛水”，是將生排骨在沸水中燙一下，一般2―3分鐘為宜，這樣會使肉質緊密，吃時口感更佳。在煲湯中，如雞、排骨、豬肉等肉類，在入鍋煲之前大多需要飛水這道工序。　　雞骨草煲烏雞　　原料：烏雞一隻斬件、飛水，雞骨草（幹）約150克洗淨、斬段，排骨250克，蜜棗3 個，章魚約20克，清水6斤。　　做法：清水開鍋後下料同煲約3小時，吃時以鹽調料即可。　　司廚心得：這道湯可以清肝火，消胃氣，常飲能防肝炎，老少皆宜。雞骨草是一種中草藥，廣西最多產，價格也最便宜。主要功能是去溼火，這種草藥在一般的中藥店可以買到，價格為10―20元左右一斤。　　海帶綠豆煲乳鴿　　原料：乳鴿2只洗淨，每隻斬件；飛水，裡脊肉250克洗淨切塊，發好海帶400克，綠豆80克，蜜棗3個，清水6斤。　　做法：同上　　司廚心得：海帶、綠豆性涼，皆為去火之物，以此煲湯，可清熱解毒，是夏天的佳品。如果家中有小孩子，夏日裡易生痱子，應多喝此湯。　　廣東劍花煲排骨　　原料：幹劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時後，洗淨斬段，排骨500克斬件、洗淨、飛水，蜜棗3個，紅蘿蔔100克切塊，清水約6斤。　　做法同上。　　司廚心得：幹劍花又稱霸王花，可在大型的副食店乾貨櫃檯購到。價格在10―20元左右 1斤。此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。　　冬瓜蓮子薏米煲豬足爭湯　　用料：冬瓜連皮去瓤，洗淨切塊，約1000克；薏米、蓮子共150克，洗淨；豬足爭約 500克，洗淨，蜜棗4個，章魚20克，清水5斤。　　做法：同上，但冬瓜後放，把以上的原料煲約2小時後放冬瓜，再煲約半小時，即可。　　司廚心得：冬瓜、蓮子、薏米都為去火之物，同煲，在夏日裡常飲，可去溼清熱。如果小孩子睡覺時出虛汗，更適合飲此湯。　　用瘦肉、豬月展和豬足爭煲湯有什麼不同　　這三者都是可以增添湯的美味的肉品。一般瘦肉煲湯肉質較粗糙。至於後兩者，我在字典中沒有查到些字，這大概是廣東人自己造的字。但豬月展是指豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。而豬足爭是指豬的前、後腳向著肚腩部分的肉，因帶有肥肉，最宜用來配合瓜、菜、章魚等煮燉，可增添湯水味道。　　在以上的幾款湯中，您會發現每道湯幾乎都放有幾料蜜棗。棗不僅可調湯本身的味道，還可以起到去溼、清潤的作用。北方人做湯愛放大棗，而大棗在夏日入湯，易生火，因此，此時選擇蜜棗最宜。肉湯中放章魚，目的是什麼？也許有人還會問到此處。事實上，章魚在湯中所起的作用僅是提鮮，海鮮的味道會令您煲的湯品味道更加鮮美，另外，這裡提到的章魚是指小墨魚。　　備註：煲湯以選擇砂鍋為宜，砂鍋在高熱、乾燥時易出現裂痕，如果您的砂鍋使用時間較長，需謹慎使用。除安全外，為了煲制的湯品味道更佳，也應選擇一些質地細膩的砂鍋系列產品。此外，把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料，配食，入口也十分美味。　　大家可以嘗試一下哦　　1.青紅蘿蔔豬肉湯　　用料: 青蘿蔔一斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量　　做法: (1) 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.　　附註: (1) 購買煲湯蘿蔔,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉幹,眼澀等食療功能　　2.清補涼瘦肉湯　　【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢） 【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。　　＊洗淨全部清補涼配料。　　＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生 調適味即可。　　【功效】此湯清甜滋補，有去溼開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。[夏季煲湯 ]　　3.去燥潤肺老鴿湯　　用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。　　製作：(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝乾待用.　　(2)將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。　　功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。　　4.白菜乾豬肺湯　　[組成]豬肺120克,白菜乾90克,蜜棗5個　　[製法](1)將白菜乾用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗淨;豬費用清水反覆蹊 徑,切塊,擠幹水,再放入鍋內爆幹水分,取出再放入清水中 漂洗淨.(2)把全部用料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可.　　[適應症]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口乾,咽喉乾燥,舌紅.　　[用法] 隨量飲用　　5.沙參百合鴨湯　　[組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。　　[製法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗淨，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。　　[適應症]養陰潤肺，清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽乾、結核咳嗽等。　　[用法]飲湯吃鴨肉　　6.蓮藕黃豆排骨湯　　主料：豬排骨 輔料：蓮藕、黃豆、水棗、香菜末 調料：鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、薑片、生抽、花椒、食用油 1.將排骨洗乾淨改刀成段 ，蓮藕去皮洗淨切成塊； 2.坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、薑片、黃豆、鹽、藕塊待鍋後倒 入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。 特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。　　7.夏天消暑推薦兩款竹筍煲湯　　01.第一款：　　大竹筍（麻竹筍或者苗竹筍） 豬大骨（或龍骨） 鹹菜 油 鹽（油、鹽後來才添上），　　煲上約一個小時，油、鹽要適度，煲筍湯比煲其它的湯放多點油沒關係，因為竹筍會消解油類。此湯甘甜鮮美，味兒好極了且生津止渴，消食。竹筍吃起來 ，很好味，口感也好。煲此類竹筍湯，筍越老煲的時間要越長，其實筍越老，咬起來越韌，越過癮。而嫩筍更適合炒菜。　　02.第二款：　　苦竹筍 豬大骨（或龍骨） 鹹菜 油 鹽（油、鹽後來才添上），煲上不到一個小時。此湯苦中帶甘，別有風味，回味無窮，特別消食去滯，而不少人在夏天 往往不想吃飯。如果嫌太苦，可在煲湯前將苦筍用冷水浸泡一兩個小時，可減苦味。　　大竹筍寶塔形，菜市場一般有得買；苦筍長條形，在超市也有袋裝的。　　這些天我經常煲這兩種筍湯來喝，感覺不錯，在此特向各位推薦。　　8. 女性對症下藥-----湯　　睡眠不好，皮膚灰暗的女性　　蟲草老龜――冬蟲夏草與老龜一起飲用，有健脾、安神、美白皮膚的功效，是白領女性四季適宜的補品。　　脾胃不強，火氣很大，滿臉豆豆的女性　　土茯苓老龜――清熱解毒、健脾胃，假如你小便赤黃，那就喝這道湯吧。土茯苓的味道比較重，所以在烹調時應透過調味來進行遮蓋，這也是檢驗廚藝的好方法。　　工作太忙、壓力太大的女性　　西洋參甲魚――比起人參來，西洋參由於品性溫和，適合更多的人進補之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補功效是盡人皆知的。這個湯品對於那些工作繁忙、壓力過大的白領女性特別適合，可以補氣養陰、清火除煩、養胃。　　秋冬乾燥，肺熱、咳嗽多痰的女性　　蟲草煲水鴨――主要作用是補肺益腎、止血化痰，但中醫講究鴨肉屬涼性，所以更加適合夏季食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。　　冬季咳嗽、氣短女性　　霸王花排骨湯――清火潤肺、補氣，可以經常食用。　　月經不調，皮膚粗糙的女性　　紅棗烏雞湯――紅棗自古以來是補血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對於月經紊亂有一定療效，經常食用還能美容呢。　　壓力性頭痛的女性　　天麻乳鴿湯――天麻對於頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營養豐富，口感滑嫩，所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。　　9.葫蘆瓜糖水　　炎熱天食補應以清補、健脾、祛暑化溼為原則，以食補為主，藥補為次。這樣就可以補充機體的消耗，增進健康！　　葫蘆瓜糖水有清熱利尿，除煩止渴的功效，對高血壓，尿路結石，口瘡，暑天煩熱口渴等症有良好的輔助治療作用。　　〔食物功效〕　　葫蘆瓜又稱瓠子，蒲蘆，性味甘、寒，入胃、膀胱經。功能清熱利尿，除煩止渴。　　〔分量和用法〕　　每次用葫蘆瓜500克，洗淨連皮切塊，加水適量煲湯，用冰糖調味，飲湯，瓜可以吃也可不吃。‍‍‍

最好煲祛溼的糖，龍骨薏米湯，土茯苓龍骨湯，薏米赤豆湯，我總喝這幾種，夏天用空調較多，或者喝冰的飲料什麼的，所以溼氣很重。祛溼對身體機能調節很重要。

冬瓜湯：冬瓜、蓮蓬（曬乾的）、木棉花（曬乾的）、赤小豆、薏米、扁豆、燈芯花、伏苓、新鮮的荷葉（這些材料都能在一些粵式的雜貨店有售，同常你去到哪裡說要買煲冬瓜湯或祛溼湯他都會幫你拿全。藥店也有，但價格就貴一點，以及不一定有荷葉賣）

大山地君布海藻煲豬腱湯：大山地、君布、海藻、綠豆（上述材料都能在粵式雜貨店有售，藥店有些也有

售）以及豬腱

海帶綠豆煲豬骨：海帶、綠豆、豬骨

在廣東，夏天適宜煲一些祛暑消暑的湯水，以清淡為主。（滋補的湯水留待冬天）