東北大亂燉的做法

做法一

材料

新鮮茄子適量，土豆適量，黃瓜適量，青椒適量，西紅柿適量。

做法

1、先將鍋燒熱然後放入適量的油，然後放大料和大蒜炒爆香，將大蒜帶皮放入鍋裡一起燉。

2、加入土豆和茄子煸炒至七成熟後加入黃瓜、西紅柿和青椒。

3、調入韓式辣椒醬炒並加放少許開水使之均勻。

4、先燉個十分鐘這樣，等到土豆燉的已經軟爛後，放入適量的白糖和鹽就可以出鍋了。

小貼士：將大蒜帶皮放入鍋中可以使大蒜不容易爛到鍋裡。

做法二

材料

芸豆、茄子、西紅柿、辣椒、寬粉、大頭菜、紅燒肉。

1.將茄子撕成小段，芸豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。

2.將鍋放在爐灶上燒熱，加油等油稍起小氣泡就可以把茄子放入進去了，炸軟後撈出控油，再炸芸豆，見芸豆發軟後撈出控油。

3.在鍋內留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味後下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開。

4.加茄子、芸豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時淋香油就可以了。

做法三

主料

土豆、豬肋骨、玉米。

輔料

姜、蔥、蒜、花椒。

做法

1. 備料，排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加芸豆，從中間掰斷兩節即可，加地瓜、南瓜等其餘蔬菜，均切塊。另備蔥段、薑片、花椒、八角適量。

2. 排骨去沫，再稍煮一會，撈出。

3. 鍋裡放油、八角，油熱後放土豆塊，煎炒至土豆塊微微金黃，盛出備用。

4. 鍋中剩的油加糖，糖融化後放排骨塊炒糖色。之後再放入蔥薑蒜、八角、花椒，翻炒。

5. 放入料酒、老抽、生抽繼續翻炒。炒勻後加熱水。水好一次性加夠，不需要再額外添水。大火燒開轉中小火燉，約20分鐘，具體根據自己喜歡的熟爛程度決定時間。

6. 燉到排骨用筷子可以扎透，擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，則根據其各自需要的時間先後放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。

7. 再燉5至10分鐘即可出鍋。

配料： 茄子 500克、五花肉 200克、雞蛋 2個、蔥薑蒜 適量、幹辣椒 適量、生抽，鹽，雞粉，糖 適量、花生油 適量 烹飪步驟： 1.茄子洗淨，蔥薑蒜，切好。

2.茄子斜刀切厚片並在上面切出花格，淺刀不切透兩面都要切。

3.雞蛋打散備用。

4.鍋內入油把茄子沾好蛋液在鍋裡兩面煎金黃色。

5.煎好盛出備用。

6.五花肉切片用料酒，生抽，胡椒粉醃一會。

7.鍋內入油下花椒，大茴，幹辣椒，蔥薑蒜，把肉片煸香後加一碗水。

8.水開後把煎好的茄子入鍋，加鹽，雞粉，糖，小火燜五分鐘後大火收汁裝盤。

主料：鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。調料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。

製法：鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗淨。另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。

食材：

五花肉500G 、胡蘿蔔1個、 土豆1個 、茄子2個 、豆角100G 、西紅柿1個 、紅椒1個 、八角2個、 五香粉10G 、胡椒粉5G 、生抽10ML 、老抽3ML 、蒜瓣5瓣、 姜1塊 、料酒10ML 、鹽10G 、雞粉3G

步驟：

1、五花肉洗乾淨，下鍋放薑片、料酒焯水



2、茄子都豆角洗乾淨，用手撕成一截一截

3、胡蘿蔔切滾刀、西紅柿切塊、紅椒切片、土豆切滾刀，備用

4、五花肉切塊狀待用

5、鍋內倒250克油，將豆角和茄子依次炸軟，撈出控油

6、鍋內留油，下八角，姜蒜爆香，爆香後放五香粉、胡椒粉、雞粉、鹽翻炒均勻

7、倒入五花肉翻炒，炒到有肉香

8、放入土豆、胡蘿蔔翻炒2分鐘左右，再加生抽和老抽翻炒上色

9、繼續加入茄子、豆角翻炒幾下

10、加水燉煮，大火煮開轉小火煮20分鐘，再放入紅椒

11、最後放入西紅柿，繼續煮5分鐘，根據個人口味調味，出鍋即可食用

1、主料：茄子,500克,土豆（黃皮）200克。

2、輔料：辣椒(青,尖)20克。

3、調料：黃醬20克,鹽4克,花椒粉4克,大蔥8克,姜7克,大蒜（白皮）6克,大豆油15克,香菜8克。

4、做法：將茄子去蒂，洗淨，切成滾刀塊；土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；香菜洗淨，切成細末；尖椒去蒂、洗淨，切成細末。

5、將鍋置於旺火上，放入豆油燒熱，用蔥段、薑片、蒜片炸鍋，放入茄子塊、土豆塊，加入高湯（400克）、大醬、精鹽、花椒粉；翻拌均勻後，蓋上鍋蓋燒開，轉入小火保持開狀，10分鐘後再翻拌一次原料，以便入味均勻。

大亂燉做法如下:

1. 把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西紅柿、木耳洗乾淨，都切成不大不小的塊;

2. 排骨用水煮過;

3. 把水加在鍋裡，放入適量動物油，再把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西紅柿、木耳排骨放進去;

4. 再加上些八角、胡椒，用大火，煮熟;

5. 加鹽、味精，再煮一下，即可。

1、材料：花菜15g、小料15g、生抽15g、雞精15g、白糖15g。

2、鍋中炸花菜。鍋中加入適量的油，油熱後放入切好的花菜，把花菜炸1分鐘左右撈出控油。

3、油熱炒配料。鍋加入適量的油，油熱後放入肉片，炒變色後加入小料，翻炒均勻加入適量料酒。

4、放入配菜。下入花菜，翻炒幾下加入適量生抽、大火炒出香味，然後加少許的食鹽。

5、加入調料。適量的雞精、適量的白糖、翻炒均勻後放入蔥，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

1. 先準備好土豆，南瓜和豆角。

2. 還有玉米。

3. 土豆和南瓜切成大塊，厚一點。

4. 玉米也切一段一段的。

5. 肉切成片不用太薄。

6. 蔥姜切好備用。

7. 鍋裡放多一點油蔥姜放裡面。

8. 蔥姜炒出香味放肉裡面。

9. 肉炒變色把豆角放下去，我們這裡吃豆角不喜歡弄斷，你們喜歡也可以弄小段的。

10. 豆角放裡面多炒一會炒到豆角軟軟的就行。

11. 豆角炒好以後把玉米土豆和南瓜一起倒進鍋裡繼續炒幾分鐘再把所以調理放進去。

12. 炒完添上水，和所以的菜一起多就這樣放鍋裡燉。

13. 燉到湯剩不多了就可以放點蔥花起鍋了。

食材明細

茄子2個、南瓜半個、去皮土豆1個、蔥半根、姜1小塊、蒜3瓣、八角1個、幹辣椒2個、花生油適量、鹽1小勺、生抽1小勺、花椒粉少許

南瓜茄子燴菜做法

1、食材清洗乾淨，茄子、南瓜、土豆去皮切塊，姜蒜切片，蔥切段，幹辣椒切絲

2、鍋中放少許油燒熱，爆香蔥姜，八角，幹辣椒

3、三種蔬菜同時放入翻炒片刻加入適量的鹽和花椒粉，炒均後加適量的水蓋蓋子燉

4、待湯汁濃稠，菜熟後加入生抽和蒜片翻炒均勻出鍋

1.排骨切段，洗淨。

2將排骨放入沸水中焯出血水。

3.準備好蔥（我用的毛蔥）、姜、花椒和大料。

4.玉米切段。

5.南瓜切塊。

6.豆角用熱水焯5成熟。

7.取一小碗，放入老抽、料酒、精鹽、味精、陳醋和適量水。

8.鍋裡放入適量油，放入蔥、姜、花椒、大料來熗鍋。

9.放入排骨煸炒。

10.放入調好的料汁。

11.燉煮沸騰。

12.放入豆角、玉米、南瓜，翻炒一下

13.關火，將食材倒入高壓鍋中，壓至軟爛即可。，鍋中燒熱油澆在魚片上即可。

原料:五花肉，寬豆角,土豆,茄子，粉條，蔥，姜，蒜，花椒（少許），大（少許）。

蔥，姜切成片，蒜用刀拍開就可以了！肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。

油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會，當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鐘左右吧）。加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉！！等要出鍋時放入雞精就可以了，當然要是喜歡吃香菜的，出鍋後撒上一些香菜！

方法/步驟

1.茼蒿一把，洗淨切段備用。

2.蘑菇撕成小朵，備用。

3.蔥切段，蒜切片備用。

4.鍋裡放油，加熱爆炒蒜和蔥，炒出香味。

5.倒入蘑菇翻炒。

6.倒入生抽和蠔油，倒入水澱粉，翻炒至水分減少。

7.倒入茼蒿，翻炒到茼蒿炒熟。

8.放入鹽和香油，調味即可出鍋。

主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆

配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水

烹調過程：

1. 洗好所有的菜備用。

2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。

3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。

4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。

5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。

6. 水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。

7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。

8. 白菜煮熟，大約5分。

食材準備：

五花肉 350克，娃娃菜 1顆，粉條 100克，蔥 6段，冰糖 6顆，紅燒醬油 3勺，鹽 2勺，姜 2片，蒜 4瓣，八角 1個，香葉 1片，桂皮 1塊，幹辣椒 1個，花椒 20粒，小茴香 20粒

做法步驟：

（1）五花肉切大塊備用，娃娃菜切塊備用；

（2）粉條用熱水泡軟，

（3）準備調料，不粘鍋直接下五花肉中火煸炒，不放油，因為肉比較肥，會出油；

（4）煸炒至五花肉表面金黃，出了很多油，放冰糖炒化，炒勻；

（5）放入調料，炒香，大火，倒入紅燒醬油，翻炒均勻；

（6）加水，沒過五花肉，開鍋轉小火燉30分鐘，30分鐘後湯汁比較濃了，加鹽；

（7）放入娃娃菜，大火炒15秒，娃娃菜就會出湯了；

（8）放入粉條，娃娃菜出的湯剛好用來燉粉條，用筷子攪勻；

（9）小火燉15分鐘，即可出鍋。

1.排骨洗淨冷水浸泡30分鐘，拔出裡面的血水。然後放入山楂酒、薑片、八角、桂皮蔥段等，醃製15分鐘

2.各種青菜備好，茄子一個、西紅柿1個、紫玉米1個、青椒1個

3.芸豆去掉兩頭拉去芸豆弦、小土豆去皮、洋蔥半個洗淨備用

4.玉米切段、茄子用手掰成小塊、青椒、西紅柿切塊

5.小土豆一切兩半，洋蔥切塊

6.各種調味料備好，可以根據自己喜歡的口味適量調整

7.蠔油、鹽、豆瓣醬、醬油

8.鍋裡放油燒熱後，放入醃製的排骨，洋蔥翻炒

9.倒入醬油，加入少許水蓋鍋蓋小火燉

10.將燉到7~8成熟的排骨撈出放在盆裡備

11.把芸豆放入鍋中，炒蔫

12.再分別放入玉米段、土豆塊，倒入清水和菜持平即可

13.再放入排骨段

14.加入豆瓣醬兩小勺

15.山楂酒燉5~10分鐘

16.下入切塊，放入五香粉

17.放入雞精、鹽、蓋蓋燉3分鐘

18.最後出鍋前下入青椒和西紅柿塊

19.小火燉2分鐘，收汁，放入蔥段、蒜片。即可出鍋

材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡蘿蔔(2根)、茄子(4條)、番茄(3只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)

調料：油(2湯匙)、五香粉(1至2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(2大湯匙)、韓國大醬（東北大醬更好，可是反而是韓國大醬比較好賣）2分之1湯匙、

香料：花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴（以上這些都可有可無）

做法步驟：

1、洗淨排骨，斬成4釐米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。

2、洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。

3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。

4、先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。

5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。

6、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。

7、加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。

用料

紫茄子

3個土豆 2個豆角 250g胡蘿蔔 半根香腸（一般是五花肉） 適量蔥花 若干姜 4片蒜 5瓣花椒麵 若干牛油果油 若干開水 若干濃湯寶（可葷油或肉代替） 1個蠔油 1勺

東北大亂燉的做法步驟

步驟 1

豆角掐好後對半折段，土豆胡蘿蔔茄子去皮切滾刀塊備用

步驟 2

熱油將香腸煎好，煎雙面略焦出油為止

步驟 3

剩下的油煎茄子，放入適量生抽花椒麵還有適量蒜，炒至半熟，盛出備用

步驟 4

熱油，放入蔥薑蒜，半熟時倒入生抽老抽，放冰糖燒開，再倒入等量水。放豆角土豆胡蘿蔔翻炒，豆角半軟時放適量蠔油，繼續炒，豆角炒軟為止，約5-7分鐘。

步驟 5

倒水（可沸水），沒過所有菜為止，燒開後中火，放入濃湯寶，繼續燉，10分鐘後適當用勺子翻個，放入茄子，一起燉（水少可再加沸水），放中小火。

步驟 6

約25分鐘後即可出鍋。

過去，由於北方和南方在氣候上差別比較大，所以南北方的菜譜也有著巨大差別。

東北大亂燉是非常適合寒冷東北的一種吃法。具體做法是：將各種肉食先行處理，或切成片，或剁成塊，再洗淨切好蘿蔔、白菜、大蔥、土豆、花菜、蘑菇等各種蔬菜。

大鍋坐上水，放入老薑，花椒，大料，胡椒，先將各種肉類放在鍋裡燉湯，在肉湯快好時按煮熟蔬菜需要的時間，依順將其放入鍋裡，待全部熟後即可起鍋上桌了！

步驟1

食材準備~

步驟2

配料準備~

步驟3

排骨焯水，去掉血水

步驟4

鍋內放入少量食用油，放入薑片，蒜，八角，黃豆醬，炒香

步驟5

倒入五花肉（3cm麻將塊），翻炒變色後倒入排骨，繼續煸炒2分鐘

步驟6

鍋內加入水（沒過肉塊），老抽，生抽，白糖、桂皮，適量的鹽，小火燜燉20分鐘

步驟7

紅蘿蔔、土豆滾刀切，豆角去筋折成段，玉米掰成段

步驟8

倒入土豆，豆角，玉米，繼續燉至20分鐘，即可出鍋

東北大亂燉，就是把所有食材放到一起，開火燉起！

東北冬天時間長，天氣寒冷。

人們貓冬的時候喜歡燒一個大鐵鍋，熱氣騰騰的，把肉啊、菜啊、粉條啊、木耳啊等各種食材放到一起燉。

也是要先爆鍋，炒肉，然後加水，再把準備好的各種食材一一放進鍋內，燉起。

這就叫東北大亂燉。一方水土一方人。