東北一鍋出蓋大餅做法

用料

玉米麵 100克

黃豆麵 25克

小米麵 25克

中筋麵粉 100克

耐高糖酵母 2克

糖 25克

溫水 150克

開水 100克

四合面鍋出溜（大餅子）的做法步驟

步驟 1

首先100g的玉米麵兒用100g的開水燙一下。把它攪勻，然後等到不燙手的時候加入兩克耐高糖酵母。再加入25g的黃豆麵、25g的小米麵、25g的白糖和100g的白麵麵粉，調勻。再倒入150g的溫水，調成麵糊，蓋上蓋子醒發。

步驟 2

醒發至兩倍大，表面都出現蜂窩狀。如果喜歡吃帶點酸味的口感就發的時間稍長點兒，讓它稍過一點兒，我喜歡這種略帶酸味的口感。如果你不喜歡這種口感，可以在裡面加上一點點的小蘇打來調一下。但一定要調勻，否則裡面兒會有黃色的小顆粒。發酵好的麵糊，攪動一下，消除裡面的氣泡。

步驟 3

接下來開始貼餅子，開中火，把炒勺燒熱。感覺鍋的表面烤手了，就可以貼了，舀上一勺麵糊，順著鍋邊兒放入，鍋可以傾斜一點兒，讓它自己往下流淌，記著鍋必須燒熱以後才能開始貼餅子。

步驟 4

全部放入以後在鍋底部中間倒入一點點熱水，記得一定是熱水，水和餅子的底部大約平齊就可以。

步驟 5

蓋上鍋蓋，用中火一直烙制，水分蒸發沒了，再加一次水。

步驟 6

當水分全部㸆幹以後，鍋出溜大餅子就可以出鍋了。

步驟1先發面，400克麵粉，適量溫水和酵母，這步就是發麵做饅頭的步驟

步驟 2淨排300克，用涼水泡去血水，瀝乾備用

步驟 3半個南瓜370克，土豆400克，全切成塊狀，不要太小

步驟 4玉米切段

步驟 5油40克，熱油，放糖，炒的稍有煙放進排骨，炒到上色，放姜，蒜，蔥花，花椒，大料

步驟 6放入豆角，老抽，炒到有點蔫了再放南瓜和土豆

步驟 7倒上水，末過菜

步驟 8這個時候，把發好的面擀成圓型，大小與鍋接近，放在案板上醒著，一直等鍋裡的水少一點的時候再放進去

步驟 9這步要掌握好時間，當菜剛剛露出來，預計時間還有10分鐘菜才能好水才能乾的時候，放鹽，再翻幾下，把餅放上面中火十分鐘

步驟 10因為上面蓋上餅，熱氣散的慢的原因，我感覺肉特別嫩