做鹹肉的醃製方法

更新时间: 2024-05-31 17:33:12

最佳答案

第一步:準備好肋條肉,肥瘦相間的最好,鹹肉的肥肉不鹹,瘦肉很鹹,所以選這樣的肉,吃的時候味道就能綜合在一起。


第二步:炒鹽(用花椒籽,五香粉,食用鹽)一起在鍋中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,這個口味都是根據大家自己的需求的,然後把肉改刀(方便進味)用炒好的鹽在肉上揉搓,還可以用筷子或者牙籤一邊插孔,一邊塗鹽,一定要做的鹹一點,不然肉很容易變味。


第三步:醃好的肉大家可以放少許白酒,增加香味,不需要放味精雞精之類的調味品,因為淨鍋風吹日曬,雞精和味精發酵之後,肉很容易會變酸!


第四步:醃肉一般都要7-10天左右,一天反面一次,這樣才能更好的入味,製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作,所以在北方完全不用擔心會壞掉,可以用重一點東西壓著肉,這樣會更好的醃製。


第五步:一般醃製鹹肉可以分為兩種,一種是放生抽,醬油上色,還有一種就是白色的,這個大家可以根據自己的喜好來決定,醃製好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方,晾乾水分,之後每天拿出來用太陽曬幾個小時,晚上在放到通風處晾著。


1、主料:梅花肉適量。


2、調料:孜然粉適量、蠔油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量。


3、首先將適量豬梅肉洗乾淨。


4、然後切大塊放盆子裡。


5、再然後加適量特級生抽。


6、之後加適量鹽。


7、再之後一勺白糖。


8、隨即加入適量蠔油。


9、緊接著適量蔥薑片加進去。


10、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可。

做法


買來的五花肉不要水洗,用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨,晾在風口裡吹至乾燥不粘手;


把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱,待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手,然後取2/3的量均勻抹在肉上,稍加摩擦;


準備一個合適(陶或瓷)的醃製容器,將肉排放其中,淋上1勺高度白酒並壓上重物,放置在遠離熱源的陰涼處;


24小時後,把醃製出來的水份倒掉,將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新壓上重物繼續醃製;


48小時左右即可完成醃製,將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾,晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏儲存。

食材

五花肉500g 鹽適量 花椒適量


步驟

1.花椒放在料理機裡打碎。

2.放在鍋裡。

3.加鹽一起小火慢慢炒。

4.炒出香味關火晾涼。

5.肉放在盤子裡。

6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。

7.用手抹勻,順便幫他按摩按摩。

8.全部抹勻的肉放在盤中。

9.用另一個盤子蓋上。

10.2天后會出水。

11.翻面,再醃兩天,再翻面再醃2天。

12.用繩子紮好。

13.掛在陽臺上,盤子放在下面等水,曬3-4天

14.鍋裡放水。

15.倒入盤中的肉汁。

16.再放點鹽。

17.大火燒開,撇去浮沫。

18.把肉放在水裡泡3天,取出晾乾,一個星期就可以吃了。

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