牛肉煉油的正確方法

牛肉煉油正確方法如下

1、牛排常溫解凍之後，無需清洗，直接用廚房專用紙吸乾表面的血水。



2、用刀背在牛排的兩面都輕輕拍打幾下，再用牙籤扎一些小孔，方便醃製的時候入味。



3、在牛排的兩面都撒上胡椒粉，再抹上一層黑胡椒汁。醃製15分鐘的時間。



4、起鍋，放一小塊黃油，也可以用常規的食用油，或者橄欖油，但是黃油煎出來口感更香。



5、待黃油全部融化之後，放入牛排大火煎出血水。



6、再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會兒。再將側面都煎一下，可能很多人會漏掉這個步驟，煎側面也叫“鎖邊”，可以防止牛肉汁水流失。側面煎好之後出鍋裝盤。



7、燒一鍋水，放入幾根秋葵焯水，煮開之後，撈出過一次涼水。

準備材料：牛板油4斤，水500克，鹽一小勺。

1、將買來的4斤牛板油清洗乾淨放入盆中備用。

2、將洗淨的牛板油切塊，不用切太小，四五釐米大小塊就可以。

3、鍋裡倒入水，再倒入切好的牛油塊，加鹽，中火慢慢熬，熬的時候要不停攪拌。

4、熬至水蒸發後，可以看到牛油就出來了。

5、熬到牛油塊金黃變得很小，牛油塊全部都飄起來牛油就熬成了。

6、撈出所有的牛油渣，熬好的牛油倒入一個大湯碗裡，牛油就熬好了。

準備材料：牛板油1.5斤、姜適量、鹽1匙、清水適量 製作步驟： 1、牛板油準備好。

2、 清水沖洗。3、切成均等的小條，有紅肉的地方切除。4、起鍋放入板油、薑片、添清水至板油二分之一處。5、大火炸，慢慢水分蒸發掉，出油了。用鏟子壓一壓油渣。6、用勺子舀出油，繼續炸。7、把油盛出來放一匙鹽，拌勻。涼透後過濾裝瓶。8、凝固的牛油。

牛肥膘3000g 料酒適量

清水適量

煉牛油的做法步驟

準備好材料工具，牛油，合適的鍋，這次我用的電鍋。

將牛肥膘切成小塊，便於加熱出油。放入鍋中，加適量清水和料酒，有大蔥和姜可以加適量。

大火把加入的水燒開，慢慢的油脂便從牛肥膘中析出。

水基本上幹了，油大量析出，適當關小火控制溫度，慢慢熬製，國內仍有氣泡說明還有水分鍋內的油渣已經不怎麼冒泡了，說明牛肥膘中的水分已經差不多幹了，油渣也比較輕盈了，熬製得差不多了。

關火，因為我用的電鍋，關了火鍋內還有一定溫度，撈一撈油渣，擠一擠其中的油脂。另外不可以把油渣焅的太乾，會有糊味和苦味，油渣焅的太輕牛油又不香。

牛油放進鍋裡大火開轉小火煉