農家淹制新鮮嫩桂子

桂木果--糖桂子的做法步驟

步驟 1

1.樹上新摘桂子，這種青綠的未成熟的果子，成熟的太軟做不了。

步驟 2

2.不用洗，直接切片，切成自己喜歡的厚度。

步驟 3

3.如果比較有耐心可以用牙籤把果核挑出來，這樣做好後比較好看也不用一邊吃一邊吐果核。

步驟 4

4.用粗鹽(如沒有用細鹽也可，不過粗鹽一般用來醃製食品，價格也會便宜點)一層桂子片，一層鹽，多少隨意，此步是為了使桂子軟點，去掉部分水份，而且桂子剛摘下來會有白色粘稠的液體和苦澀味，醃製後會味去掉一部分。

步驟 5

5.醃製一天後洗掉鹽巴，用水泡上，一定要全部浸泡桂子，期間多換幾次清水，為了去掉苦澀味，至少泡上一天後苦澀味就沒有了。倒掉水再衝洗下，然後擠幹水份準備下步。

步驟 6

6.鍋裡放350 克水加300克冰糖(沒有可用白米糖)加熱化開，小火熬到差不多成糖漿。倒入500克左右桂子肉，中火煮，期間經常翻炒下，讓糖裹著每片桂子肉，也為了不會糊鍋。

步驟 7

7.煮到糖水快收干時要勤點翻炒，此時可以加2克鹽（食用細鹽)左右，可增加風味。喜歡乾硬點的就炒乾點，喜歡軟的糖漿不用炒太乾。

步驟 8

8.炒好後密封儲存，常溫下十天左右，放冰箱冷藏會久點。

新鮮桂花醃製分為清洗桂花、放糖、淋酒等步驟。

具體步驟為：

1、將新鮮桂花用水清洗一遍，之後平攤放置在陰涼通風處晾乾；

2、取一個消毒乾燥的玻璃瓶在瓶底先鋪上一層細砂糖，然後一層桂花，按相同的方法依次堆放直至滿瓶，最後一層必需是細砂糖；

3、最後淋上一些白酒或者蜂蜜，淋的量以能溼透最上層白砂糖的表面為宜，切忌淋過多；

4、將做好的糖桂花放入冰箱冷藏，隔天檢視一下，如果大部分的白糖都已融化的時候，開啟蓋子用一隻乾淨乾燥的筷子順時針輕輕攪拌一下，讓每個花瓣都裹上糖液之後重新放回冰箱冷藏至少一個月後取出即可食用。

1.

摘一袋子新鮮桂花,選擇盛開的色澤金黃的花,摘回來立即清理乾淨,然後放在淘米籃子裡用水稍微沖洗一下,避免把花破壞了,從採摘到清洗動作要快,不要停下來,桂花不能擱置,時間越長花的顏色越難看。

2.

隨後找個乾淨的盆,把桂花放進去,撒上一些糖,輕輕翻拌均勻,以保證醃製好的桂花跟新鮮採摘的時候一樣完好。

3.

然後找個可以密封的瓶子,清洗乾淨,去除水漬後,先在底部先撒上糖,然後放桂花,這樣反覆疊加。最上層用糖厚蓋,再用勺子稍微壓實一下,這樣才能保證桂花保持新鮮不變質。

4.

醃製兩天後沒有變色就代表成功了,顏色不會變了,常溫儲存就可以,可以儲存2年。