咖哩料包做法

咖哩料包分三個級，一級為微辣，又稱普通辣；二級為中辣，適合對辣稍能忍受者；三級為重辣，適合喜好辣味的人品嚐。對於中國大多數人來說，最普通的微辣最為適合。



下面，給大家介紹兩款根據不同食材而研製的咖哩，只要味道調好，原材料經過初加工，5分鐘就能烹製出讓中國人接受的咖哩菜餚，在很多中高檔餐廳都能銷售。

一.印度咖哩皇



這款咖哩口感非常順滑，加入了鮮香葉、鮮香茅草等新鮮香料，味道更清香。

這款咖哩的成本要比下一款粵式咖哩的高，比較適合烹調高檔海鮮。



原料：

炸香的洋蔥米200克，炸香的蒜蓉50克，炸香的生南姜50克，乾紅辣椒3克，香葉5克，鮮茅草25克，丁香5克，黑胡椒碎10克，百里香10克。

調料：

椰漿2罐（小罐裝），三花淡奶2罐（小罐裝），黃咖哩粉50克，黃色的油咖哩100克（妙多牌），雞粉50克，鹽40克，冰糖100克，橄欖油100克，頂湯5000克（也可用一般高湯，口味會略差些）。

製作：

小火熬煮2個半小時後打渣，最後用吉士粉100克勾芡即可。

注：

熬煮時，起鍋前10分鐘放入黑胡椒碎和百里香即可，否則影響咖哩皇顏色。

菜例：印度咖哩皇銀鱈魚



原料：

銀鱈魚200克，炸饅頭4個。

調料：

A料（鹽3克，味精5克，蔥姜各5克，料酒10克）

印度咖哩皇200克，吉士粉10克。

製作：

1、銀鱈魚放入A料醃漬入味，拍吉士粉，放入不粘鍋中小火煎至兩面金黃，剷出備用。

2、起鍋，放入咖哩皇燒開，放入煎好的銀鱈魚，小火煮約8分鐘，取出擺入盤中，原湯漏掉渣滓，上火燒開，勾芡淋在銀鱈魚上。

3、配炸饅頭上桌即可。

二.粵式咖哩醬



咖哩本身味道很衝，而加入了三花淡奶、椰漿等，能使味道更醇厚、香滑，回口奶香；加入豆蔻等香料和李錦記豆瓣醬，則更容易掩蓋原料的腥味。

這款咖哩比較適合烹調牛肉、雞肉等肉類食材。



原料：

炸過的洋蔥米150克，炸過的蒜蓉、炸過的生南姜各100克，肉桂10克，豆蔻30克，甘草5克。

調料：

泰國黃咖哩粉50克，黃色的油咖哩100克（妙多牌），乾貝素10克，十三香10克，三花淡奶2罐（小罐裝，每罐355毫升），椰漿2罐（小罐裝，每罐355毫升），雞粉100克，鹽20克，冰糖100克，李錦記豆瓣醬20克，水7500克。

製作：

所有原料、調料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。

菜例：粵式咖哩魚頭



原料：

水庫鱅魚（又稱花鰱魚）魚頭1000克，烤香的鹹麵包4片。

調料：

粵式咖哩醬500克，黑胡椒粉10克，麵粉15克，水澱粉10克。

製作：

1、魚頭從中間劈開，用流水衝淨粘液，去掉魚頭內的黑膜，放入適量鹽、味精、蔥姜、料酒碼入底味。

2、將魚頭拍少許麵粉，鍋入油，放入魚頭小火煎透煎熟至兩面金黃，備用。

3、起鍋，放入粵式咖哩醬燒開，放入煎好的魚頭，調入黑胡椒粉，小火熬煮15分鐘，將魚頭取出，擺入盤中。

4、取全部原湯，用漏勺隔渣，再上火燒開，用水澱粉勾芡，淋在魚頭上，配烤香的鹹麵包上桌即可。

關鍵：

1、魚頭要衝淨粘液並去掉內部黑膜，否則腥味很重。

2、咖哩越煮會越香，所以要用微火煮15分鐘左右，使咖哩香味全部融進魚頭中，時間短了不能突出咖哩味道的醇厚。

3、湯汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否則湯汁有渣會影響出品。

以下是咖哩料包的一種常見做法：

材料：

2 湯匙黃姜粉

2 湯匙辣椒粉

1 湯匙孜然粉

1 湯匙芫荽粉

1 湯匙肉桂粉

1 湯匙黑胡椒粉

1 湯匙蒜粉

1 湯匙洋蔥粉

1 湯匙姜粉

1/2 湯匙丁香粉

1/2 湯匙豆蔻粉

1/2 湯匙香葉粉（可選）

1/2 湯匙幹辣椒粉（可選）

步驟：

將所有的香料粉末放入一個乾淨的容器中。

使用勺子或筷子充分攪拌，確保各種香料均勻混合在一起。

將咖哩料包存放在密封的容器中，放置在陰涼乾燥的地方儲存。

使用時，根據個人口味和菜餚需求，將適量的咖哩料包加入烹飪中即可。請注意，咖哩料包的配方可以根據個人喜好進行調整，您可以根據自己的口味加減香料的用量。

先把內餡的材料切好，洋蔥和胡蘿蔔都切丁，裝盤備用，土豆切塊放入鍋中煮軟，用小木鏟或勺子壓成土豆泥，不粘鍋中加入少量玉米油，油熱後把洋蔥丁跟胡蘿蔔丁倒入進去，翻炒均勻，記住是小火，大火容易燒焦，等洋蔥表面變透明後，放入豬肉泥繼續煸炒，直到豬肉的顏色變白，緊實了，加入溫水剛好淹沒所有的食材攪拌均勻，加入十克脫脂奶粉，二十克白砂糖，小半勺食用鹽，混合在一起，準備一個小碗，裡面加入四分之一的溫水，把一小袋酵母粉倒進去一半，大概兩道三克左右，用筷子順時針攪和融化，加入五十克的蛋液在裡面，調勻後慢慢倒入大碗中的麵粉裡，邊倒邊用小鏟子攪拌混合，一直揉到奶黃色的麵糊狀。