炸蝦丸的做法

主料 蝦仁480克 肥肉未40克 荸薺（馬蹄）碎40克 雞蛋清1／2個 乾麵包屑少許 輔料 太白粉（生粉）11／4茶匙 鹽3／4茶匙 菜油或花生油720毫升 胡椒粉少許 麻油適量 糖3／4茶匙 小蘇打（梳打食粉）1／2茶匙 炸蝦丸的做法步驟 1. 蝦仁放濾鍋內，用鹽和太白粉擦洗數次。 2. 蝦仁剝去外衣，沖洗乾淨後用乾毛巾抹乾。用醃料醃約30分鐘。 （上述兩個步驟可事先做。） 3. 醃過的蝦仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器內攪拌至帶黏性。 4. 蝦仁茸中加入太白粉，拌勻。 5. 取一撮蝦泥放入掌心，搓成丸狀，蘸上乾麵包屑。 6. 鍋下油燒熱，放入蝦丸炸至金黃色，隨即撈起，瀝去多餘的油上桌。

做法

1.生菜切細絲備用；雞蛋放入碗中打勻，生粉及麵包糠放入盤中備用。

2.這步很重要：蝦去蝦頭及蝦殼，留尾部不要去掉，再蝦的腹部淺淺的劃3刀（一定要輕輕的，只要把蝦筋切斷就可以了，這步是為了防止蝦受熱捲曲），再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉，處理好的蝦身調入鹽，少許雞精，多一些的黑胡椒粉抓勻醃5分鐘。

3.取一個明蝦，依次均勻沾一層生粉，裹一層蛋液，最後沾滿面包糠（用手稍微壓一下固定住麵包糠）。

4.抖掉蝦身上多餘的麵包糠，鍋中放油燒熱後用筷子插入，中間有小汽泡後轉中小火，輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可