魚麵筋最正宗的做法

原料：青魚肉200克 蛋清100克 水澱粉79克 精鹽2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 蔥薑汁25克 色拉油適量 製法：

1．青魚肉用制茸機攪製成茸（在攪制時可放入少許冰屑防止發熱），調入精鹽、料酒、味精、蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉打和均勻至起泡。

2．淨鍋上火，注色拉油燒至四五成熱時，用手把青魚肉茸攢成球形，下熱油鍋中浸炸至呈金黃色時，撈起瀝油即成。 製作關鍵：

1．應選用新鮮的青魚中腹肉，並把它放入冰箱冷藏滿2～3小時 ，使青魚肉經過排酸處理後再行浸泡。

2．將魚肉用清水浸泡後攢幹水分，在制茸時加點冰屑攪制魚茸。這樣會使成品更加鮮嫩。不過要注意，冰屑的用量不可過量。

3．澱粉事先要用少許鮮湯稀釋一下，再加入魚茸中，雞蛋清一定要選用新鮮的。

4．浸炸時油溫不可過高或偏低。過低魚麵筋易散，過高會焦煳，從而影響口感。

5．魚麵筋最好現烹現做，這樣的口感才能保證鮮美無比。記得采納啊

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青魚肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。調料鹽、味精各10克，生粉、水澱粉各5克，香油2克，薑末1克，蔥薑汁10克，胡椒粉1克，高湯300克，色拉油1000克。

1.取1千克花鰱魚肉洗淨，去掉血筋，衝去血水，用紗布吸乾魚片的水分，放入絞肉機中進行初步粉碎，粉碎重複2-3次。

2.將粉碎好的魚蓉放置在0℃的冰箱中，密封儲存8-10小時。3.雞蛋清8個和溼澱粉100克分別密封后，放置在0℃的冰箱中密封儲存。

4.魚蓉取出後放入粉碎機中，啟動機器二檔，攪打3分鐘後停止，期間要加入蛋清、溼澱粉、鹽20克、味精10克，將魚蓉打成蓉泥狀時停止。

5.打好後，魚蓉表面封油（約50克），繼續入0℃的冰箱內冷藏2個小時。

6.取色拉油放入鍋中，燒至兩成熱時，把擠成丸子狀（直徑約3釐米）的魚蓉放入鍋內，開小火使魚丸浮出油麵。當魚丸浮出油麵時改中小火，待其發起像乒乓球大小的球狀時，用手勺不停地攪動使魚麵筋均勻受熱，待表面金黃，魚麵筋不回縮時撈出，控油即可。

水發木耳25克，熟冬筍片25克，方腿片25克，植物油40克，香蔥10克，姜5克，滑子菇25克，醬油5克、精鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，綿白糖2克，雞清湯100克，熟雞油10克，

原料加工

1．先將魚麵筋放在清水中浸泡一下；若是冰凍的先解凍。

2．水發黑木耳洗去泥沙，去淨雜質，洗淨，大者撕成小朵。

3．熟冬筍洗淨，切薄片；方腿也切成薄片。

4．香蔥去除根部洗淨，切成2釐米長的段；姜去皮洗淨，切成片。

材料

魚麵筋200克，午餐肉（切小片），水發木耳，菜心，鹽，雞精，水澱粉各適量

做法

1.魚麵筋和木耳先下油炒。

2.再放青菜和午餐肉。

3.調味後加少量水等菜心熟後勾芡即可。