玫瑰花米酒醪糟做法

做法

1、糯米提前一夜用清水泡發；

2、幹玫瑰花去蒂去芯取花瓣方研缽中碾壓成粉末；

3、蒸鍋放爐子上，蒸格里鋪上用水浸溼的屜布，上汽後將泡好洗淨的糯米倒進蒸格，鋪勻；

4、蒸40分鐘左右，看到糯米蒸熟即可；

5、掀開鍋蓋，讓蒸熟的糯米放涼一點，一邊用涼白開澆在糯米上，一邊用手將成團的糯米搓散；

6、糯米相互無粘連，摸起來溫溫的不燙手的時候，連紗布提起，放入乾淨無油的保鮮盒中，加入一半玫瑰花粉末拌勻；

7、加入加1小匙約1.2g酒麴拌勻，用勺子壓緊，用手指沾涼白開水後在盒子正中間的糯米上戳一個洞；

8、將最後0.3g酒麴均勻撒在壓緊的糯米表面，小洞裡多撒一點；

9、蓋緊保鮮盒蓋，扣上兩側把手和出氣閥，在蓋子中間按壓兩次，直到真空指示片凹下，顯示碗內已處於真空狀態，再將保鮮盒放到屋子裡能曬到太陽的窗臺上，保持接近30度的溫度；

10、大概3天2夜，醪糟就做好了，此時裡面已經有半透明的液體漫上來，可以用乾淨的勺子舀一點嚐嚐，味道甜了就好了，再放進剩下的一半玫瑰花粉，拌勻，連盒子放進冰箱，隨吃隨舀就好。

首先我們準備好做玫瑰花酒釀的材料：糯米500克，甜酒麴3克，玫瑰花瓣100克。

1、將糯米放入水中浸泡6-8小時。

2、檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，揉搓即碎，為恰到好處。

3、將泡好的糯米放在蒸鍋上用水浸溼的蒸屜鋪平蒸熟；

4、掀開鍋蓋，將蒸熟的糯米放涼，一邊用涼白開放在糯米上，一邊用乾淨無油的筷子攪散；

5、當糯米相互不粘連，摸起來不燙手的時候溫度最好達到28~30度之間，加入玫瑰花與酒麴酵母攪拌均勻；

6、將酒麴和糯米和玫瑰花充分攪拌，讓每一粒米都粘到酒麴，將表面鋪平、壓實，中間挖一個小洞。

7、蓋上蓋子（但不要蓋緊，要留一條縫），置於20-30度的環境中，讓其自然發酵。

8、24-36小時左右，糖化基本完成，酒的芳香融入玫瑰的清香，味道真的很贊，此時的酒甜味很足，但酒味較弱。

如果您只想做糯米甜酒釀，到這一步後，我們的操作就完成了，我們可將發酵好的玫瑰糯米酒放入冰箱冷藏儲存，隨喝隨取。

剛做好的醪糟酒味淡很甜，喜歡吃甜口味的兩天後就可吃了，喜歡酒味重點的多放些時間，越放越醇香

用冷水浸泡糯米10小時後,瀝乾水份平鋪在矽膠蒸墊上,用筷子扎些小孔。

2.

冷水下鍋,大火燒開後開始計時,20分鐘一到馬上開鍋,拿出晾涼,千萬別燜。

3.

放到徹底涼透後,拌入玫瑰花瓣和250克涼白開及1小袋2克甜酒麴。一定要抓拌均勻,最少抓拌2分鐘以上。然後用手掌將米用力按壓平整和緊實。

4.

按壓好後拿擀麵杖或手在中間掏個見底的洞。

5.

在盆外套上塑膠袋,室溫30℃，發酵