桂魚燒湯最正宗的做法

原料：

桂魚1條（約500克），筍片200克，銀芽、香菜各100克。

調料：

上湯雞粉、上湯美極鮮各10克，豬油150克，鹽、花椒各10克，香辣醬5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、蔥各5克，幹辣椒15克，醃魚料110克（香辣醬5克，紅薯粉50克，澱粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。

自制香辣油配方：

八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、幹辣椒各20克，蔥、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。

將幹香料先入水泡發，撈出後控幹水分，入油炸香即可。（幹香料先用水泡發，避免難入味）。

水煮桂魚湘菜最正宗的做法：

（1）將桂魚制淨，取魚肉，切成薄片，用上湯雞粉、上湯美極鮮及醃魚料醃製半小時。

（2）筍片、銀芽洗淨，入沸水中過水後澇出墊在盆底。

（3）鍋上火，放入豬油，油化開燒熱後，加入姜、蒜、蔥、幹辣椒5克、花椒5克及香辣醬，中火煸香後加入清水，待水開下入魚片，煮3--5分鐘後關火，盛入大盆中。

（4）另起鍋，加入自制香辣油，放剩餘幹辣椒、花椒，炸香後倒入大盆中，最後撒香菜點綴即可。

食材用料:野生桂魚一條，鮮筍一個，薑片適量，香蔥適量，枸杞適量，黃酒適量，食鹽少許，白胡椒粉適量

1.桂魚處理清洗乾淨

2.鮮筍去皮洗淨

3.姜蔥洗淨

4.枸杞沖洗乾淨

2/6 桂魚加入黃酒和少許食鹽醃製一小會兒

3/6 鮮筍切片，薑切片備用

4/6 砂鍋中加入豆油、薑片及少許黃酒，再倒入開水直沸騰，放入桂魚。大火煮10分鐘。

5/6 轉小火放入筍片繼續煮20分鐘後放入蔥和枸杞再煮10分鐘

6/6 出鍋前撒點白胡椒粉

1、材料：桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，清湯1500克。調料：料酒5克，精鹽15克，胡椒粉1克，雞蛋清3個，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，澱粉8克。

2、將桂魚肉去刺洗淨，切成片，放入盆內加科酒、5克精鹽、0．5克胡椒粉、2克味精拌均勻，醃漬約15分鐘。

3、蘑菇水發後，洗淨，去掉蒂根；菠菜擇洗乾淨，取葉，切成小片。

4、將清湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精鹽、4克味精，燒開後，放入菠菜葉，再煨開待用。

5、將雞蛋清打散，加入澱粉拌勻，放入桂魚片上漿，放入開水鍋內氽熟，撈出，加入湯鍋內，再加入辣椒油，撒上芝麻即可食用。

食材明細：鱖魚750克 冬筍20克 香菇(鮮)20克 火腿20克 小麥麵粉50克 大蔥15克 姜3克 花椒3克 鹽25克 八角5克 黃酒10克 豬油(煉製100克）

　1. 鱖魚刮鱗去鰓，挖去內臟，沖洗乾淨，鰭尖用刀切掉;

　2. 將魚放入八成開的水鍋中稍燙，兩面燙勻後放入涼水盆內，刮淨黑皮，沖洗乾淨，用乾布碾幹水分，剁開魚的下唇骨;

　3. 把魚頭向左，肚朝外平放案板上，在魚身上劃成2釐米寬的坡刀口，翻過來劃成象眼塊，兩面沾上乾麵粉;

　4. 冬筍剝好洗淨切片，冬菇泡發洗淨切塊，火腿切塊，蔥切段、薑切片備用;

　5. 炒鍋置中火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將魚下鍋，用小鏟翻動，炸至兩面金黃後撈出控油;

　6. 鍋內留油25克，中火燒六成熱後放入蔥、姜炸至黃色時，加入奶湯500毫升、黃酒10克、花椒、八角、適量精鹽，隨後放入炸好的魚;

　7. 用旺火煮10分鐘，待快熟時撈出蔥、姜、花椒、八角不要;接著放入冬菇、火腿、冬筍繼續燉煮10分鐘；

　8. 出鍋後把魚先盛在大盤內，再倒入奶湯、撒上煮好的冬菇、火腿、冬筍即可

製作方法：

1.將桂魚治淨，在魚的兩面剞上蘭草花刀；

2. 香菇去蒂，洗淨，切片，放入湯鍋中焯水待用；

3. 王蘭片放入湯鍋中焯水待用；

4. 炒鍋置旺火上，先用油滑鍋燒熱，再放入熟豬油燒熱，下入桂魚兩面稍煎後，立即將雞湯1500毫升下入炒鍋中，放入蔥結、姜塊、香菇、玉蘭片蓋上鍋蓋在旺火上煨煮；

5. 在煨煮過程中，分三次點入熟豬油，每次約20克，直到湯汁奶白，再放入精鹽、味精略煮；

6. 將煨好的奶湯桂魚盛入燉盆中，撿去蔥結、姜塊、撒上白胡椒粉即成。製作要訣：1. 桂魚背鰭刺硬有毒，剖腹去內臟時，可先在魚肛門處劃口。用火鉗從魚嘴插入肚內，用力轉動，取出魚鰓和內臟。既安全又能保持魚形完整；2. 魚身兩面剞的刀紋深度、間距要一致；3. 魚要蒸至肉酥透味，魚目凸出才好。各色調料要分次使用，煨前用沸水燙過；4. 薄芡按其性質分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜餚上，一部分從菜餚向盤中呈流瀉狀態，本菜用芡汁”即屬流芡。魚煨後淋以熟豬油，使魚更為增鮮。

原料：桂花魚，筍片，菠菜，火腿肉，蔥絲，薑片，油，鹽，黃酒。

步驟：

1、將桂花魚清洗乾淨後，用黃酒和鹽醃製15分鐘；

2、向鍋中倒入適量油，待油熱後，放入薑片，倒入適量黃酒和水；

3、將桂花魚放入鍋中，大火燉制10分鐘後，轉小火，放入筍片燉制20分鐘；

4、將蔥絲，火腿肉，菠菜放入鍋中，倒入適量鹽，燉制10分鐘，出鍋即可。

桂花魚湯具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

用料

桂魚 1條，嫩豆腐 1塊，蔥段 適量，生薑末 適量，色拉油 20克，鹽 1茶勺，黃酒 適量，開水 適量，白胡椒粉 1克，枸杞 幾粒

做法步驟

1、提前處理好桂魚清洗乾淨，豆腐劃好塊，蔥花、生薑切碎;

2、桂魚去掉腹黑，改刀為兩面斜切，瀝乾水分;

3、熱鍋倒油;

4、放入桂魚煎2分鐘，期間不要動它，煎至兩面微黃，放入生薑。(這一步我漏了)

5、加入開水，大火煮沸約8-10分鐘;

6、加入適量黃酒去腥;

7、水煮沸後在加入蔥段和嫩豆腐小火煮10分鐘;

8、加入1茶勺食鹽;

9、加入白胡椒粉;

10、最後撒上枸杞即可，非常鮮美的桂魚豆腐湯就做好啦;

小貼士

1、做魚湯一定要開水，不然煮不出奶白色的湯;2、大火煮8-10分鐘再轉小火;

主料：鱖魚150克,雞蛋清100克

輔料：蘑菇(鮮蘑)50克,菠菜50克

調料：料酒10克,鹽3克,胡椒粉3克,辣椒油10克,芝麻5克,澱粉(玉米)4克

桂魚湯的做法：

1. 將桂魚去洗淨，切成片，加料酒、精鹽、胡椒粉攪拌入味

2. 蘑菇洗淨去蒂

3. 菠菜葉洗淨

4. 雞蛋清加澱粉打散，放入桂魚片拌勻備用

5. 鍋內添水，放入蘑菇、胡椒粉、精鹽燒開，放入桂魚片煮熟，加辣椒油，下入菠菜葉燒開，撒入芝麻即可。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食