百合為什麼是苦的

1、鮮百合苦一般是秋水仙鹼含量高引起的。

2、百合是一種營養價值很高的食材，引起新鮮百合發苦是百合中含有的一種叫秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是一種生物鹼，通常來說，秋水仙鹼的含量越高，百合的苦味就會越重，因此，新鮮百合苦是一種正常的現象，想要食用鮮百合沒有苦味，可以將鮮百合放在清水中進行焯水處理，在沸水中將鮮百合中的秋水仙鹼析出，這樣處理過的鮮百合後續烹飪食用就不會有這麼重的苦味了。