湖南黃燜桂花魚的做法

食材：鱖魚1只、薑絲1撮、蔥絲1撮、紅辣椒絲1撮

調味：特製味淋3匙、滾油3匙

味淋食材：胡蘿蔔1節、老薑2片、青蔥1根、洋蔥半個、細芹1根、細砂糖1撮、生抽3匙、雞精1小匙、蠔油1小匙

1把所需要的胡蘿ト切片，再把青蔥、老薑片也準備好。

再把細芹清洗乾淨，其根部也是重要的香料不要切除。洋蔥大致半個即可，這個根據所做的量做出調整。

2把這些蔬菜倒入鍋中，加入三碗水大火燒開小火燜煮至蔬菜熟爛。然後把蔬菜渣過濾掉，再加所需要的調味料稍煮一下放涼備用。

3在把魚處理好之後，記得在魚的兩面各劃割上三刀。劃割刀並不是為了好看，而是為了讓魚受熱均勻熟得更快一些。

4在把魚處理好之後，開始準備所需要的輔料。輔料就是我們常用的蔥、姜、辣椒，切幾片老薑準備放在魚肚裡面。再準備一些絲用於點綴，增加香味。

5把魚放置在盤中，拿三片老薑放在魚肚裡用於去腥。再拿少許的蔥薑辣椒絲放置魚身，大火煮開水後放上蒸個12分鐘。時間要根據自己的魚大小、鍋爐、火候等做出調整，在魚熟的時候即可避免蒸得過久魚肉老了。

6在蒸好魚之後，倒去魚盤上的汁水並撿除一起蒸的蔥薑辣椒絲。重新放置上新鮮的蔥薑辣椒，再燒滾油淋上。最後澆上之前特製好的味淋，那一道完美的蒸桂花魚就做好了。

原 料：

桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、薑片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、湯、精鹽、麵醬各適量。

做 法：

1、將桂魚宰殺洗淨，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉醃20分鐘。

2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入醃好的魚，兩面略煎取出。

3、鍋內留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入麵醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水澱粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成。

1鮮活草魚宰殺後清洗乾淨，切 1.5 至 2 釐米厚的塊

2加蔥、姜、胡椒粉、黃酒和鹽醃製 10 分鐘

3拍上一層生粉（南方人對澱粉或芡粉的叫法），或把魚塊和澱粉一起放入袋子，用力晃晃，用袋子拍粉，拍的即均勻，這樣手也會幹乾淨淨的

4把有澱粉的魚塊放入油鍋炸至金黃，備用，泡發的黑木耳，備用

5把多餘的油倒出去，底油爆炒香蔥姜。把水倒入，放木耳（或香菇片），煮開

6把魚塊放進去，加入黃燜醬，大火燒開，中火燜十分鐘，大火收汁放入味精香蔥末即可。

7美滋美味的黃燜魚就出鍋啦

主料：野生桂花魚一條﹝約750克﹞輔料：青椒20克、生薑片10克、鮮紫蘇5克調料：茶油30克、雞湯500克、鹽12克、味素5克、勁霸雞汁20克、白糖5克製作方法：1.將桂花魚宰殺，青椒切片備用。2.取鍋下入茶油燒香將桂魚煎一下，加入高湯，煮8—10分鐘加入青椒片和以上的調料。3.調好味盛入墊有紫蘇的器皿中加熱食用。