醉螃蟹的製作方法是怎樣的

材料：大閘蟹8只，白酒一瓶，黃酒500克，檸檬一個，話梅六顆，三勺生抽，適量姜、蔥、大蒜、花椒、老冰糖兩大塊，少許陳皮

步驟：

步驟一，用刷子對大閘蟹進行刷洗，著重刷洗大閘蟹的肚臍和雙鉗上的絨毛，洗淨後，再用清水浸泡兩個小時，撈出，將水瀝乾。

步驟二，把洗淨的大閘蟹放入容器中，倒入白酒至將大閘蟹完全浸沒。

步驟三，將姜去皮切片、大蒜去皮，蔥去頭尾，備用。將檸檬切片備用。

步驟四，將薑片、蔥、大蒜、花椒、陳皮、生抽、話梅以及冰糖放入無油鍋中小火慢燉，待冰糖融化後將陳皮等配料撈出。

步驟五，把煮好的料汁倒在碗中放涼，放涼後加入黃酒，攪拌均勻。

步驟六，將攪拌好的料汁倒入放著用白酒醃製好的大閘蟹容器中，放上幾片切好的檸檬片，用保鮮膜密封好容器口，並蓋上蓋子。

步驟七，放入冰箱冷藏，三至五天後從冰箱中取出，即可享受美味。

原料：蒸好的大閘蟹20只。

調料：A料（花雕酒400克，高度白酒250克，廚邦醬 油1千克），

B料（蔥片、薑片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、幹辣椒各10克），陳皮、小茴香、香葉各15克，冰糖、純淨水各500克，九制話梅2袋。

製作步驟：1.把冰糖加純淨水熬化，倒入不鏽鋼桶中，入A料大火熬製10分鐘，晾涼後放入話梅、陳皮、香葉、小茴香，接著放入B料調勻。

2.大閘蟹放涼後入醉滷汁中浸泡10-15小時冷藏儲存，隨用隨取。

主要材料：

大閘蟹750克、鹽15克、 麻椒5克 、姜5克 、米酒250克 、生抽15克、 白糖5克

加工步驟：

1、將蟹刷洗乾淨，瀝盡水;

2、取麻椒一兩，食鹽一斤，入鍋炒至出味，盛出涼透，稱量四錢應用。

3、把姜拍松，取蟹拋開臍蓋，手擠出臍底廢棄物，放一小撮鹽，麻椒一粒後蓋上。隨後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上端扎入以釘牢臍蓋，並放進小壇內。

4、取生抽倒進壇內，再加米酒、生薑、大蒜瓣、老冰糖，最終倒進以高粱為主要原料，用錫紙蓋壇口密封性。

5、一個星期後就可以開壇服用。蟹色青微發黃，味甜，有濃厚香醇。

螃蟹一斤;薑片六片;蔥花五段;八角三個;辣椒三個;味精鹽少許;高、低度白酒各一、半勺;白糖少許;醬油少許;醉辣螃蟹做法:把螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮，洗淨;再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個蟹身一分為二切兩塊，每塊各帶一爪，把炒鍋燒熱下油後，先放辣椒爆炒，在下薑片(姜可多放螃蟹熟了特鮮)，在放其他小料，放入螃蟹，而後加一小勺高度白酒，再加點水，蓋鍋煮熟，再出鍋前再加半小勺低度白酒，蓋上鍋蓋開鍋後即成

原料配方 活蟹5公斤 黃酒5公斤 細鹽600克 白糖250克 花椒2.5克 橘皮2.5克 製作方法 活蟹洗淨、瀝乾，置於缽中，加入黃酒、細鹽、白糖、花椒、橘皮，使蟹全部浸沒。缽上加蓋。醉後3天即可食用。3～10天內品味最佳，醉時過長則蟹黃起沙，味道變鹹。醉蟹最好選擇125克左右新鮮雌蟹，死蟹有毒，切不可食用。