醃製桂花是用糖還是鹽

都可以。糖桂花

方法一

材料：桂花、麥芽糖（或蜂蜜，白糖）。

製作方法

　　1、將新鮮桂花風乾，即成幹桂花。將風乾的桂花，放清水裡漂洗一下，去掉表面的灰塵

　　2、掏起，瀝乾水份

　　3、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜂蜜來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟後拌入蜂蜜淹浸就可以了，這樣做可以保證蜂蜜的營養不被破壞掉）

　　4、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔心它現在的狀態，因為蒸一會就自然融化掉了

　　5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了後放入乾淨的密封瓶內，冰箱冷藏就可以了，食用時用乾淨的小勺取用。

　　方法二

　　主料：桂花花瓣、白糖

　　1. 把採摘回來的桂花花瓣清理乾淨，摘去花莖

　　2. 清理乾淨的花瓣用淡鹽水浸泡20分鐘，以除去花瓣裡的雜質及消毒，浸泡好撈出來

　　3. 撈起的花瓣風乾到沒有水分（曬乾的香味會流失很多我放在通風出風乾的）

　　4. 準備乾淨無水無油的玻璃瓶，在玻璃瓶底層先鋪層糖，再把風乾的桂花花瓣一層糖一層花瓣的裝瓶，最後以糖封口。兩週後可以食用，製作好的糖桂花放冰箱儲存

　　方法三

　　桂花適量，用清水漂洗乾淨，控幹水，與同等重量或二倍於桂花的白糖拌勻，裝入罐中，即成為色、香、味、俱佳的糖桂花。

　　鹽漬桂花

　　桂花500克，加食鹽、明礬各125克及冷開水500毫升，稍攪即可。密封於瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不變用時撈出，再用冷水沖洗一下。 用上述方法加工保鮮後的桂花製品，一般就可以直接摻入各種甜食點心中食用。如糯米甜酒釀、八寶飯、蓮心粥、豆沙湯糰等點心中加少許，即芳香撲鼻，令人食慾倍增。

用糖醃。燒一鍋濃鹽水，晾涼後把桂花倒進去洗一下。採桂花是用長竹竿敲打，桂花落地後再收集起來的。糖桂花是直接食用的，因此不能用生水洗。醃製糖桂花時要加點鹽，在濃鹽水中過一下最均勻。

瀝乾水分

準備醃製，往小瓶裡放一層桂花，再蓋上一層白砂糖。

一層桂花一層糖，用湯勺壓實。

最後滴幾滴白酒，這樣醃製出來的糖桂花香氣撲鼻，而且保質期更長。

完成了，放進冰箱，一個月後就能食用

我覺得用糖醃製比較好，如果用鹽的話，醃出來的桂花既不好看，也沒有水分，而且口感也不好，如果用糖的話，醃出來的桂花比較新鮮，而且口感也好，特別是色澤，比較光鮮亮麗，看著比較有食慾，而且用糖醃製儲存效果也好，基本上放你放久了也不會壞，保鮮效果也好

桂花可以用糖醃起來。

食材

鮮桂花

白砂糖

步驟/方法

2元錢購得鮮桂花一捧，先要把雜質撿乾淨。

燒一鍋濃鹽水，晾涼後把桂花倒進去洗一下。採桂花是用長竹竿敲打，桂花落地後再收集起來的。糖桂花是直接食用的，因此不能用生水洗。醃製糖桂花時要加點鹽，在濃鹽水中過一下最均勻。

瀝乾水分

準備醃製，往小瓶裡放一層桂花，再蓋上一層白砂糖。

一層桂花一層糖，用湯勺壓實。

最後滴幾滴白酒，這樣醃製出來的糖桂花香氣撲鼻，而且保質期更長。

完成了，放進冰箱，一個月後就能食用。

1、先把新鮮桂花用鹽(一點就行)稍微醃製一下，再放入器皿中，接著按1：1的比例一層桂花一層糖地醃製一個星期，即可食用！

2、把洗淨的桂花放到正沸的水中撈一下，馬上放到涼好的冷開水中(這個過程應該叫做脆化)。之後，再用乾淨的紗布將桂花擠出多餘的水分。最後把桂花裝到玻璃罐中加糖，糖要多。