自釀玉米酒

是一種傳統的釀酒方式，通常在農村地區使用。以下是製作的詳細步驟：
材料：
- 玉米
- 酵母
- 水
- 糖
步驟：
1. 清洗和剝去玉米。
2. 把玉米切成小塊並放入大碗中。
3. 倒水蓋過玉米，並放在陽光下放置約兩天。
4. 將玉米倒入鍋中，加入糖，然後用大火煮開。轉中火煮15~20分鐘，至玉米呈現出黃色。
5. 把煮好的玉米篩掉，用漏勺壓碎玉米，把汁液倒入大容器中。
6. 把酵母加入到容器中的汁液中，並充分攪拌。
7. 將容器密封並放置在溫暖的地方發酵，一般需要3~5天。
8. 發酵完成後，使用濾紙或者布過濾掉固體物質，然後把液體再次放入乾淨容器中。
9. 液體中的酒精含量較高，如果需要增加飲用體驗，可以新增水和一些糖調味。
10. 將自釀的玉米酒放置在冰箱中，冷藏後即可享受。
注意事項：
1. 製作過程中一定要注意衛生，避免細菌汙染。
2. 酒精含量較高，飲用時要適量，不要過量。
3. 自行釀造酒類存在一定的風險，建議謹慎飲用。

玉米酒製作方法如下：新工藝釀酒方法，玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：

1.生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。

2.熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。

3.熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。以下是熟料固態發酵法制作方法：兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒麴加越多，按比例一斤玉米3.5克酒麴）把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。靜待15天左右即可（看溫度發酵，冬天發酵時間可能長一點）發酵完好後，即可用白酒蒸餾裝置蒸餾。即得出玉米白酒將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

1 可以。
2 需要準備玉米、啤酒酵母、糖和水等材料，還需要一些釀酒器具，需要進行多個步驟的操作和等待發酵的時間。
3 可以根據自己的口味進行調配，並且相對於市售的酒品，更加純淨、天然，具有一定的趣味性和挑戰性。
但是需要注意釀製過程中的衛生問題，以及釀製出的酒的酒精度數。

玉米酒的釀製分為四個步驟。

1.粉碎

將玉米曬乾或烘乾後用水碾或粉碎機碾成細末。

2.攪拌

將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量100公斤原料，加水180公斤，攪拌後用水提料有水分感。

3.蒸料

將攪拌好的料裝入瓶內，但在裝瓶前要將空瓶蒸一下，待氣流上升五分鐘後把料投入瓶內，操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待正道收汗松泡為止，一般四小時即可蒸熟。

4.蒸餾

蒸餾過程開始要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。