蛋皮最正宗的做法

一、準備三顆黃梔子，用開水衝燙出顏色，黃梔子主要給蛋皮請上色作用。

二、六個雞蛋攪打散，然後用篩子過濾一遍，使之蛋液順滑細膩。

三、紅薯粉900克左右，將泡發好的黃梔子水過濾出來，黃梔子水量600克左右。

四、將紅薯粉分次倒入蛋液中攪拌，下入10克鹽，下入20克橄欖油，6克雞精，與蛋液抓勻。再倒入紅薯粉與蛋糊抓勻，倒入三分之一的黃梔子水與麵糊抓揉，揉至粉漿無顆粒，蛋糊變的柔順清亮光滑後，醒半小時。

五、將剩餘的梔子水分次倒入粉團中攪拌成漿，粉漿不要調的太稀，自己把握調節好粉漿的濃稠度，用勺子把粉漿從上往下倒不會斷流就可以了。六、調好的粉漿我們還要過濾兩遍，這樣做出的蛋皮無渣口感好。

七、電餅鐺預熱後刷薄油，取一勺粉漿倒入餅鐺中，轉動餅鐺，使蛋皮攤成圓形，待表面起許多小孔後，翻面烙製片刻，一張蛋皮烙制時間控制在30秒左右，時間長了，蛋皮容易老。

做蛋皮。2個蛋打散備用，另一個小碗內4小勺糖1小勺鹽2小勺料酒充分溶解，加入蛋液攪拌。小鍋內放少許油，倒入1/3蛋液，小火，鍋稍離火苗不然容易焦哦。蛋液半凝固時將之捲起出鍋備用。

1 雞蛋液一定要打勻

2 油量要控制好 ，兩個蛋小半湯勺油即可

3 蛋液倒入鍋中後 ，兩側出現固體蛋皮時 ，用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破 ，用鏟子掀開四周 ，使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下，重複兩到三次後 ，所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態

4 鏟子翻番兒的時候 ，要注意鏟子要儘量深入低部並居中，動作不要過於用力 ，而且快 ，將蛋皮翻轉。

第一次翻轉成功後 ，就沒有什麼能夠阻擋你做成顏色漂亮又完整的蛋皮了