湖南梅乾菜做法

做法

1. 先和麵，500克麵粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖。麵包機和麵15分鐘左右。滾圓放溫暖處發酵兩倍大。（閩南人的包子，喜歡在和麵時，加適量糖，讓包子皮吃起來微甜）

2. 發麵的同時，準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

3. 梅菜乾提前兩小時浸泡。洗淨，如果太長的話用刀隨意切幾下。

4. 炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜乾。

6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開。

7. 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍鹹點即可）

8. 發好的面排氣，再加十幾克粉揉一會兒，加小半茶匙鹼可去酸味。分成一塊50克左右的麵糰，滾圓。

9. 擀皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據自己的方法包起來。10. 放溫暖處再醒發15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。

食材：菜薹幹1把。

調味料：食用油3勺，食鹽半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，雞精1小勺。

操作時長：10分鐘左右。

操作步驟：

第一步，取一把菜薹幹，放入大盤中，加入溫水浸泡，稍微泡發後，我們要間隔一小會兒給它換一次水，直到完全泡發，水質清澈為止。菜薹幹不要多，太多也吃不完。

第二步，等它完全泡發後，擠幹水分，放在砧板上稍稍切碎一些，然後裝入大碗中，備用。

第三步，在菜薹幹中加入食用油3勺，食鹽半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，雞精1小勺。

第四步，鍋中加入清水，放入菜薹幹，大火蒸開後計時，蒸10分鐘後關火，燜2分鐘出鍋。

第五步，出鍋，把菜薹幹取出攪拌均勻，即可

用料

芥菜（白菜薹、紅菜薹、油菜都可以） 一把

煮過的淘米水 1鍋

做法步驟

1、去地裡摘點菜備用（白菜薹、芥菜、紅菜薹都可以）

2、把菜切碎，曬到6成幹（沒太陽，陰乾也行）

3、起鍋，熬一鍋淘米水來燜梅菜，米湯可以讓菜葉充分發酵，把淘米水倒入梅菜裡面

4、拌勻以後壓緊實，然後燜一個晚上（燜完之後，顏色會黃很多）

5、把燜好的梅菜曬至八成幹（曬完後，顏色會加深）

6、把曬好的梅菜乾用大火蒸40分鐘（蒸的時間不固定，看你的體量和器具）

7、再曬再蒸，如此重複兩次，總共曬3次，蒸3次就可以了。三蒸三曬過的梅乾菜香味是非常濃郁的

首先把買回來的菜清洗乾淨，把菜放在盆子裡用燒好的開水燙一下，然後把燙好的菜放在太陽下曬乾就可以了。