巖茶焙茶口訣

席要潔,具要淨。

氣要勻,心要清。

神要聚,體要松。

指要柔,臂要彎。

壺要懸,斟要低。

聞要細,飲要啜。

清若蘭,飄九畹。

苦和甘,心自明。 人生味,寓其中。

茶是儒,貴禮雅。

茶是佛,長至善。

茶是道,重攝生。

惜茶心,存感恩。品好茶,福長遠。

席要潔,具要淨:習茶伊始,首先強調的是茶席和茶具必須潔淨,這樣既有利於衛生,也有利於心情。

氣要勻,心要清:茶席、茶具既已備好,對習茶者來說,第一步須先調整好呼吸,吐納自然順暢,才能接著做到以下各個步驟。

神要聚,體要松:必須聚精會神、心無旁騖,注意力高度集中,才能真正品味出茶之妙。

指要柔,臂要彎:手指要柔軟而非僵硬,手臂要彎曲而非僵直,這樣習茶和品茶時才有利於準確、優雅地把握和操作茶壺、茶杯等一系列茶具。

壺要懸,斟要低:用開水衝入茶壺或茶杯泡茶時,水壺必須高懸在上,這樣可以利用衝力把茶葉衝開,在翻騰中快速、均勻、充分地釋放出茶味,沖泡出優質的茶湯。

而斟茶時則要把茶壺或公道杯放低,靠近茶杯邊沿,儘量保持茶湯的質量,還可以防止杯中產生氣泡。

聞要細,飲要啜:拿起杯蓋或端起茶杯做深而長的吸入,把茶香緩緩抽進鼻腔深處。

清若蘭,飄九畹:武夷巖茶以大紅袍最為有名,幾成武夷山形象代言茶,而大紅袍發出實實在在的蘭草之香,故這裡以“清若蘭”代表武夷巖茶之茶香。

苦和甘,心自明:無論苦中有甘,先苦後甘,品者自可從中領悟,或許心如明鏡,卻不足以為外人道。 人生味,寓其中:習茶的過程,既是開啟心靈之旅,享受精神愉悅的過程,同時也是體會人生真諦的過程。

人生百味,盡在其中。

下面是巖茶和焙茶的口訣：
巖茶口訣：

採摘：春、夏、秋三季採摘，以春茶為佳。

晾涼：採摘後晾涼，去除雜質。

烘青：將晾涼後的茶葉放入烘青機中，進行初步烘乾。

揉捻：將烘青後的茶葉揉捻成條狀。

發酵：將揉捻後的茶葉放入發酵室中，進行發酵處理。

烘焙：將發酵後的茶葉進行烘焙，使其乾燥。
焙茶口訣：

採摘：春、夏、秋三季採摘，以春茶為佳。

晾涼：採摘後晾涼，去除雜質。

烘青：將晾涼後的茶葉放入烘青機中，進行初步烘乾。

揉捻：將烘青後的茶葉揉捻成條狀。

發酵：將揉捻後的茶葉放入發酵室中，進行發酵處理。

烘焙：將發酵後的茶葉進行烘焙，使其乾燥。

關於這個問題，巖茶焙茶口訣是：“前衝後焙，中和為主；濃淡有度，品味無窮。”

這句口訣的意思是先用熱水沖泡巖茶，然後再用熱水焙烤，控制好濃淡程度，最終品嚐出巖茶的無窮魅力。

“焙茶手藝到了家，一年銀子不愁花”，就憑這句流傳在武夷山茶人中的順口溜，足見焙茶這道工序的重要性。

巖茶的焙火，也有自己的獨特性。

一句耳熟能詳的詩句——藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

這句話，道出焙火與巖茶之間的淵源。

正是因為焙火的存在，才讓巖茶具備能夠“藏”的特點。若是沒了焙火工藝加持，還如何實現買弄隔年陳，更遑論獲得三倍價的巖茶。

做茶不易，要得到一泡好茶，歷經九九八十一難。

巖茶焙茶口訣：焙茶手藝到了家，一年銀子不愁花；以火助水舒枯木，生水走脈展茶性。

巖茶毛茶成為成品茶需要精製，而精製過程中最核心的工藝為焙火。炭焙是焙火最高技術，分為四道工序：走火焙、吃火、燉火和補火。焙火後，有輕火、中輕火、中火、中足火、足火、高火、急火、病火等不同火功。

學做茶（做青技術）三年入門，而熟練掌握炭焙要十年功夫。武夷山茶人流傳著順口溜：焙茶手藝到了家，一年銀子不愁花；以火助水舒枯木，生水走脈展茶性。焙茶師傅要根據巖茶特性及市場需求，靈活運用焙火技術，才能焙出特有的香氣口感。要想炭焙出一泡好茶，打焙，披灰，上焙，翻焙，試茶，下焙，每個步驟都要精通，都是做好巖茶的必經之路。

是：“一火三聞、二續五蒸、三退四升、五錘六揉、七炒八沉、九晾十裝。
” 其中“一火三聞”是指開火，聞三次香氣；“二續五蒸”是指焙茶的時間，先蒸五分鐘，隔水續蒸五分鐘；“三退四升”是指烘茶時的葉溫控制，先退溫，再升高至120℃；“五錘六揉”是指對烘焙後的茶葉進行錘打和揉捻以使茶香更濃郁；“七炒八沉”是指最後的烘焙和冷卻過程；“九晾十裝”是指晾茶和裝包儲存。
這些步驟可以使巖茶香氣十足，口感濃郁。

五振法，五炒法，五悶法，五放涼法。
因為巖茶焙茶是一項精細的工藝，需要嚴格按照巖茶製作的口訣來進行操作。
五振法指的是將巖茶在鍋中顛動，讓茶葉受熱均勻；五炒法是指先用小火炒製茶葉，再逐漸加大火力，讓茶葉變成焦糊色；五悶法是將炒好的茶葉放入瓦罐中蓋上蓋子悶制，讓茶香留存；五放涼法是把焙好的茶葉晾涼，防止茶葉在密封容器中發黴。
如果掌握了這些操作，就能製作出口感香醇的巖茶焙茶。

修心靜氣 火候適宜 礫石多炭 小火慢炒 意為在焙制巖茶時需要保持內心平靜，火候要適宜，將巖茶放入焙爐礫石和炭上進行慢炒。
這樣，礫石和炭的火熱可以讓巖茶充分發酵，並讓茶水口感更加醇厚，香味更加濃郁。